aditivos alimentares

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL
SENAI - TOLEDO
CURSO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

ANDRIO DRESCH
JONAS ROSSI
MARLON THIAGO DE CARVALHO

ADITIVOS ALIMENTARES

TOLEDO - PR
2013
ANDRIO DRESCH
JONAS ROSSI
MARLON THIAGO DE CARVALHO

ADITIVOS ALIMENTARES

Trabalho apresentado como requisito avaliativo da unidade curricular de Bioquímica dos alimentos, Graduação em Tecnologia em Alimentos, do SENAI Toledo.

Orientadores Prof. (a).
Msc. Eng. Alimentos Thiago S. Colombo

TOLEDO-PR
2013
Sumário

1. INTRODUÇÃO 4
2. DESENVOLVIMENTO 5
2.1 ADITIVOS ALIMENTARES 5
2.1.1 CLASSIFICAÇÃO 5
2.2 APLICAÇÃO BENEFÍCIOS E MALEFÍCIOS 8
2.3 ALERGÊNICOS 12
2.4 PARÂMETROS DE UTILIZAÇÃO 12
2.5 LEGISLAÇÃO 13
2.5.1 PORTARIA Nº 540 – SVS/MS, DE 27 DE OUTUBRO DE 1997 13
2.5.2 DECRETO Nº 55.871, DE 26 DE MARÇO DE 1965 14
2.5.3 RESOLUÇÃO Nº 386, DE 5 AGOSTO DE 1999 15
2.5.4 RESOLUÇÃO RDC Nº 234, DE 19 DE AGOSTO DE 2002 15
2.5.5 RDC Nº 18, DE 24 DE MARÇO DE 2008 15
3 CONCLUSÃO 16
REFERÊNCIAS 16

1. INTRODUÇÃO

Os aditivo alimentares são substancias naturais ou sintéticas obtidos por processo tecnológicos. As primeiras necessidades de adição de aditivos foi no Egito antigo já com o propósito de conservar matéria orgânica por um longo período, em alimentos umas das principais evidencias foi a aplicação de especiarias utilizadas nas grandes navegações com o objetivo de conservar os alimentos durante as navegações, tal qual era a importância que chegou a se utilizar as especiarias como moeda de troca. Entre as especiarias se destacava o cloreto de sódio NaCL “sal de cozinha, utilizado como conservante de carnes, mesmo com o passar dos anos este composto ainda é aplicado com a mesma função tecnológica e utilizado em outros processos como aditivo.
Atualmente os aditivos alimentares são utilizados em grande escala dentro da indústria alimentícia com os objetivos primordiais de melhorar características organolépticas, nutricionais, garantir