Aditivos alimentares

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA
CAMPUS – BAGÉ (RS)
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS
ORIENTADORA: PROFESSORA VALÉRIA TERRA CREXI

ADITIVOS ALIMENTARES

Aline Krümmel (101150745)
Carol Romero da Silva (0801296)
Luciane Padilha Mena (101150392)

Bagé
Dezembro – 2011

RESUMO: Há muito tempo já eram utilizados aditivos em produtos alimentícios objetivando
a sua preservação.Atualmente, os aditivos são amplamente utilizados na indústria alimentícia.
Uma das suas principais aplicações é o aumento da vida de prateleira do produto.
Neste trabalho buscou-se principalmente expor a fundamentação teórica embasada, basic amente, na legislação vigente para estes produtos.
Palavras-chave: aditivos alimentares, legislação, Anvisa

SUMÁRIO
1. Introdução.........................................................................................................01
2. Objetivo ............................................................................................................ 03
3. Desenvolvimento .............................................................................................. 03
3.1 – Aditivos Alimentares........................................................................... 03
3.1.1 – Critérios para a utilização de aditivos em alimentos ... ................. 03
3.1.2 – Aditivos segundo as boas práticas de fabricação ......................... 04
3.2 – Classificação dos aditivos alimentares ................................................. 04
3.2.1 – Aditivos alimentares na indústria alimentícia .............................. 04
3.2.2 –Principais tipos de aditivos alimentares ....................................... 05
4. Considerações Finais ........................................................................................ 08
5. Referências Bibliográficas ............................................................................... 09

1 – INTRODUÇÃO
Nos últimos anos tem aumentado o número de pessoas não priorizam a qualidade alimentar, devido à correria do cotidiano, fazendo com que busquem uma alimentação rápida e
muitas vezes não tão saudável. A mudança nos hábitos alimentares , da população em geral,
tem sido motivo de atenção dos órgãos reguladores e da comunidade científica c omo um todo,
pois a substituição dos produtos in natura pelos processados vem contribuindo para o empobrecimento da dieta dos consumidoresalém de ser um fator responsável pelo aparecimento de
doenças crônicas, cardiovasculares e diabetes. (Polônio, 2009)
Muitas substâncias são incorporadas aos alimentos com um propósito funcional e, em
muitos casos, podem ser de ocorrência natural em alguns alimentos. No entanto, quando us ados em alimentos processados, esses agentes químicos passaram a ser chamados de “adi tivos
alimentares”.(Fennema, 2010)
Os aditivos alimentares são utilizados desde a antiguidade. Nossos ancestrais acrescentavam sal para preservar carnes e adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos
alimentos. Mas, a dieta sofreu modificações ao longo do tempo e a tecnologia aplicada pela
indústria de alimentos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil desses produtos tem
gerado questionamentos quanto àsegurança do emprego de aditivos alimentares. (Moutinho,
2007)
Do ponto de vista legislativo, cada aditivo alimentar deve fornecer alguma função ou
atributo útil ou aceitável como justificativa do seu uso. Em geral, melhorar e manter a qual idade, aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar a funcionalidade, facilitar o proce ssamento e melhorar a aceitação do consumidor são consideradasfunções aceitáveis dos adit ivos alimentares. Existem equivalentes naturais para muitos aditivos alimentares, sendo que,
cada vez mais, ingredientes comerciais novos são derivados de fontes naturais. (Fennema,
2010)

01

2 – OBJETIVO
Este trabalho teve como principal objetivo definir o termo Aditivo Alimentar, bem como caracterizá-lo através do embasamento teórico obtido na literatura ,...
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