ADITIVOS ALIMENTARES Espessantes Antiumectantes e Umectantes
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ADITIVOS ALIMENTARES –Espessantes, Antiumectantes e
Umectantes
ALESSANDRA THEBALDI
CRISTHIAN MANGOLD
JÉSSICA LECEUX
JOÃO MARCOS CAMARGO
L I N C O L N FA B I A N O
VITOR HUGO BIFON
Objetivos da Apresentação
2
O que são aditivos alimentares;
Como são classificados;
Quais são suas respectivas funções;
Onde são encontrados;
Aditivos Alimentares
3
“Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento (Veloso,
2009).”
Classificações
4
Naturais, extraídos de vegetais ou animais
(matéria-prima) como a lecitina de soja ou de milho. Sintéticos, criados em laboratório, menor
custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente maior.
Classificação
5
Aditivos
Intencionais:
“Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características”
Aditivos
Incidentais:
“Qualquer substância indesejável presente no alimento como resultado das operações efetuadas durante as etapas do seu processamento, ou em tratamentos zootécnicos” Se classificam, de acordo com sua função em:
6
Agentes conservantes (antioxidantes)
Acidulantes
Emulsificantes
Estabilizantes
Flavorizantes
Adoçantes
Espessantes
Umectantes
Antiumectantes
Corantes
Funções
7
Manter a consistência do produto;
Manter ou melhorar o valor nutricional;
Manter a palatabilidade;
Aumentar a maciez ou controlar o ph;
Melhorar o sabor ou a cor;
Evitar a proliferação microbiana.
ANTIUMECTANTES
8
“Antiumectantes são substâncias utilizadas para reduzir a capacidade higroscópica do alimento, diminuir à adesão das partículas individuais as outras partículas para que não aja a união delas quando entrarem em contato com a água e evitam a absorção de umidade no alimento.”
Antiumectantes
9
São permitidos os seguintes aditivos
antiumectantes: