Alimentos

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  • Publicado : 13 de março de 2011
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LIIntrodução

Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor.

A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioriados processamentos utiliza calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro.

Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que oalimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era dissolvido em água fria para que isso acontecesse foi adicionado emulsionantes no produto.

O sal é um dosprimeiros aditivos alimentares existentes, era utilizado principalmente para conservar carnes (charque). Outro tipo de aditivo é o açúcar seguido pelos ácidos.

Atualmente, existem 3.500 aditivosalimentares.
Legislação

No Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para poder ser usado) é o ministério da saúde. Neste ministério, existe um órgão responsável por isso que é o DINAL (divisãonacional de vigilância em alimentos).

Em termos de mundo quem faz a regulamentação é o FAO-CODEX ALIMENTARES.

O órgão internacional que faz as pesquisas com os aditivos que irão serregulamentados chama-se JECFA (comitê executivo conjunto de especialistas em aditivos)

O JECFA é ligado ao FAO.

Normas para liberação do uso de novos aditivos alimentares.

a) Finalidade do uso deaditivos;
b) Relação dos alimentos aos quais se deseja incorporá-lo;
c) Natureza química e suas propriedades;
d) Documentação cientifica, com os resultados das provas efetuadas, de ser o mesmo inócuo naquantidade que se propõe usar;
e) Medidas a serem feitas para o controle de aditivos do alimento;
f) Responsabilidade de um profissional da área.

Os aditivos:

1. Corante: a substância queconfere ou intensifica a cor dos alimentos.
2. Flavorizante: a substância que confere ou intensifica o sabor e o aroma dos alimentos e aromatizante a substância que confere ou intensifica o aroma dos...
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