acucares

CARACTERISTICAS E FINALIDADES DOS AÇÚCARES:
DE CONFEITEIRO
GLUCOSE DE MILHO
AÇÚCAR MARROM
AÇÚCAR INVERTIDO

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO:
Os grãos do açúcar de confeiteiro são tão finos que chegam até a parecer farinha. Composto por uma pequena parte, até 3%, de amido, tem uma utilização muito específica. Pode ser usado no preparo de caldas que não vão ao fogo, pasta americana, macarons e finas crostas na superfície de doces. Produção de massas, pães e bolos e como cobertura dando um acabamento fino e único ao produto. Produtos cárneos e embutidos: utilizado como base para temperos e aditivos cárneos. Além de polvilhar sobremesas.
O amido tem o objetivo de evitar a união de cristais. Também é conhecido como glaçucar. O segredo deste ingrediente é o processo de refinamento sofisticado pelo qual ele passa. Depois, é encaminhado para uma peneiragem, durante a qual os cristais são separados de acordo com a granulometria.
Tem como benefícios otimizar processos de misturas secas e conferir maciez e suavidade a vários tipos de massas.
GLUCOSE DE MILHO
A glucose de milho é usada em inúmeros produtos. Entre eles podemos destacar a fabricação de doces, geléias, balas, polimento de arroz, catchup, conservas, panificação, confeitos, laticínios, leite condensado, rapaduras, mandolates, entre outros.
Outro uso é na área de cosmética, fazendo parte da composição de inúmeros produtos, destacando-se a cera depilatória muito usada em salões de beleza.
Ela substitui o mel em muitas receitas não dando aquele sabor ajuda tb na conservação de doces evitando que estraguem rápido
AÇÚCAR MARROM
Tmbém conhecido como açúcar mascavo. Por não passar pelo processo de refinamento, a qualidade nutricional do açúcar mascavo é melhor, em relação ao açúcar refinado. Ele apresenta vitaminas e minerais que não estão presentes na versão refinada.
De coloração entre caramelo e marrom, é um açucar praticamente bruto, extraído do cozimento e cristalização do caldo de cana. Seu sabor é mais