acido eritorbico

ÁCIDO ERITÓRBICO E
ERITORBATO DE SÓDIO
O ácido eritórbico e eritorbato de sódio são estereoisômeros dos ascorbatos e funcionam de modo similar aos antioxidantes. Em aplicações antioxidantes onde a atividade da Vitamina C não é desejada ou necessária, o ácido eritórbico e o eritorbato de sódio são produtos que podem ser escolhidos.
Os eritorbatos têm aplicação em duas áreas gerais na indústria alimentícia. Primeiro, funcionam como antioxidante em uma variedade de alimentos para controlar a deterioração de cor e sabor. Segundo, como acelerador de cozimento de carnes, aceleram e controlam as reações de cozimento do nitrito e prolongam a cor e o sabor do tempo de duração nas prateleiras das carnes conservadas. Os processadores de alimentos acharão economicamente vantajoso usar ao eritorbatos em vez dos ascorbatos em aplicações sem vitamina E.
PROPRIEDADES FÍSICAS
A GREAT FOODS BRASIL fornece o ácido eritórbico em cristais granulados brancos ou levemente amarelo e o eritorbato de sódio em cristais granulados branco ou em pó. Ambos estão de acordo com as especificações do FCC. Ácido Eritórbico Eritorbato de Sódio Fórmula C6H8O6 C6H7O6Na-H20 Peso Molecular 176.12 216.13 Solubilidade, g/100ml Água em 25º C 43.0 15.3 em 38º C 55.0 20.3 em 50º C 61.5 25.5
Devido a sua estrutura ene-diol, os eritorbates são fortes agentes redutores (admissão de oxigênio). A sua função antioxidante nos alimentos é baseada em sua propriedade. Em diferentes condições, a adição de eritorbates é preferencialmente oxidante em alimentos, desse modo previne ou minimiza as deteriorações