3 Estagio

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
PROFESSOR: Adriana Ferreira dos Santos
ALUNO (A): Luana Nóbrega da Silva matrícula: 913110171

EXERCÍCIO

1. O que aconteceu com a tecnologia de alimentos, após o surgimento das cidades? Quais as principais exigências do mercado consumidor hoje?

Após o advento da revolução industrial, o surgimento da eletricidade, melhoria das condições sociais e outras inumeráveis facilidades oferecidas pela vida urbana, à tendência do homem foram conglomerar-se em cidades, abandonando o campo e o regime agro pastoril. O problema do suprimento alimentar para os habitantes das grandes cidades tornou-se cada vez mais sério. E na tentativa de solucionar tais dificuldades o homem aprendeu mais, desenvolveu novas técnicas de produzir, preparar e de conservar alimentos, mas ainda existem muitos problemas a serem resolvidos.
Principais exigências do mercado consumidor:
PRÉ-PRONTOS: As mudanças no estilo de vida familiar e o aumento do número de pessoas com freezers e fornos de micro-ondas refletem-se na procura por alimentos de preparo fácil. AUSÊNCIA DE ADITIVOS SINTÉTICOS: Estes alimentos são mais parecidos com as matérias-primas originais e possuem uma imagem saudável ou natural.
ADITIVOS SINTÉTICOS, CULTURAS PROBIÓTICAS: Novos produtos com teor reduzido de gordura, sem açúcar e com teor reduzido de sal em quase todos os subsetores. Novos produtos suplementados com vitaminas, minerais e culturas probióticas (ou alimentos além de funcionais).
ALIMENTOS ORGÂNCOS: De modo correspondente a outros tipos de alimentos considerado saudáveis, o crescimento da demanda por alimentos orgânicos aumentou significativamente.
PRESSÃO DOS CONSUMIDORES: a pressão dos consumidores por produtos mais naturais tem estimulado o desenvolvimento de novos processamentos mínimos, que reduzem as alterações nas características sensoriais ou o valor nutricional dos alimentos.

2. Quais