Tecnica dietetica

Técnica dietética Técnica dietética “Área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, prépreparo e preparo dos alimentos, envolvidos tanto nas atividades de avaliação de consumo quanto de planejamento da dieta de indivíduos e grupos” Domene, 2011 Técnica dietética “Disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações às quais são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e modificações que estes sofrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo” Ornellas, 2007 Nutrição “Ciência que relaciona os alimentos à saúde e às doenças . Além disso estuda os processos de ingestão, digestão, absorção, transporte e excreção de substâncias alimentares pelo organismo.” Wardlaw, 2013 Objetivos da técnica dietética • Nutricionais • Higiênicos • Digestivos • Sensoriais • Econômicos Objetivos da técnica dietética Nutricionais Higiênicos • Consiste em selecionar métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo dos alimentos. • Prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, prolongar sua vida útil. Objetivos da técnica dietética Digestivos • Para uma melhor digestibilidade dos alimentos há necessidade de antecipar os processos digestivos na cozinha. Sensoriais • Preservar e/ou ressaltar as características sensoriais dos…

A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparações para o consumo. Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos na cozinha são: Nutricionais Higiênicos Digestivos Sensoriais Econômicos Nutricionais A preparação de alimentos na cozinha doméstica é feita geralmente de…

.....................pág. 05 Material e métodos............................................................................................................pág. 06 Resultados e discussão......................................................................................................pág. 08 Conclusão..........................................................................................................................pág. 11…

Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos na cozinha são: Nutricionais Higiênicos Digestivos Sensoriais Econômicos Higiênicos Para que os alimentos sejam adquiridos de fonte segura de produção e apresentem boas condições higiênicas, deve-se ter cuidado ao escolhê-los. Cabe às autoridades sanitárias fiscalizar os alimentos entregues ao consumo, pois, podem ser veículos de germes patogênicos capazes de produzir tifo, difteria, tuberculose, disenteria, brucelose,…

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA INFORMAÇÕES GERAIS: 1. CADA GRUPO DEVERÁ ELABORAR O RELATÓRIO, COM PESQUISA E CONCLUSÃO PRÓPRIA; 2. O RELATÓRIO DEVERÁ SER DIGITADO 3. A FORMATAÇÃO DEVERÁ OBEDECER AOS SEGUINTES CRITÉRIOS: CAPA: Nome da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas…

TÉCNICA DIETÉTICA Prof.: Vanessa Sampáio Cravo OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Dietético: Consiste em adequar a forma de preparo dos alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população.  Digestivo: Consiste em modificar os alimentos por meio de processos culinários, a fim de facilitar a digestão. OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA  Nutritivo: Consiste em selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para a otimização e conservação máxima do seu…

que atualmente há uma maior preocupação no sentido de aproveitar ao máximo os alimentos, o conhecimento do fator de correção vem contribuir para o alcance deste objetivo, visto que prevê as perdas inevitáveis sofridas pelos alimentos na fase de pré - preparo dos mesmos (ORNELLAS, 2008). Para a determinação do fator de correção são necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso líquido (PL). Obtém-se o PB através da pesagem do alimento "in natura", sem sofrer qualquer tipo de…

FC e %D, os dados encontrados encontram-se apresentados na tabela 1, logo abaixo: Tabela 1: peso bruto e líquido médio, desperdício e fator de correção de hortaliças e frutas (g) ALIMENTO PB PL D FC %D ALFACE 232,96 123,70 108,36 1,88 46,51 BETERRABA 352,12 310,10 41,25 1,13 11,71 PEPINO 424,33 309,71 109,13 1,37 25,71 ABÓBORA 2.058,00 1.573,32 467,36 1,30 22,70 LARANJA 165,94 153,44 12,23 1,08 7,37 MAMÃO 1.223,64 917,95 302,12 1,33 24,69…

UNIVERSIDADE VILA VELHA – UVV CURSO DE NUTRIÇÃO PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Disciplina: Técnica e Dietética I VILA VELHA 10 de agosto de 2012 PESOS E MEDIDAS DE ALIMENTOS Trabalho acadêmico apresentado como requisito parcial de avaliação de 1º bimestre da disciplina de Técnica e Dietética I do Curso de Nutrição da Universidade Vila Velha – UVV. VILA VELHA 10 de agosto de…

tipos de câncer. Mais recentemente, Sthephen et al (2007)mostraram o papel protetor das frutas e hortaliças contra o tromboembolismo venoso,em estudo prospectivo com duração de 12 anos, em amostra de aproximadamente,15 mil pessoas(JORGE,et al 2008). As hortaliças, além de fornecerem componentes importantes para desempenharem funções básicas do organismo como, por exemplo, ácido ascórbico, betacaroteno e ácido fólico, são fontes de compostos bioativos diretamente associados à prevenção…