Técnica dietética - Cereais

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDACURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I Aula Prática 7 - CereaisVolta Redonda 2014 FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDACURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I Aula Prática 7 - CereaisAlunas: Prof. Volta Redonda 2014 INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados são: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale. Os cereais são excelentes fontes de carboidrato e energia, contendo também proteína e vitaminas. Os integrais além desses nutrientes, são ricos em fibras, minerais e possuem maior teor de tiamina. (Philippi, 2008) Na técnica dietética os cereais são utilizados como: acompanhamento, em doces, recheio de cremes, refogados, tabule, vitaminas, adicionados a frutas, bebidas e como farinhas. (Ornelas, 2008) Conforme relatado por Philippi (2008), as propriedades do amido são: a gelatinização que é quando há uma dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com conseqüente aumento de volume, ex: mingau de aveia, a dextrinização que é a hidrólise do amido, ocorre no aquecimento prolongado, quando há um…

UNIVERSIDADE PAULISTA Instituto de Ciência da Saúde - ICS Curso de Nutrição Alex Menques RA: B2048D-1 Beatriz Delamura Gomes RA: B62JIH-6 Claudia Angélica Oliveira da Silva RA: B8868F-1 Paula de Oliveira Silva RA: B768AF-4 CEREAIS Profª. Me. Luciana Nunes Mosca Fiorelli Araçatuba 2014 Alex Menques RA: B2048D-1 Beatriz Delamura Gomes RA: B62JIH-6 Claudia Angélica Oliveira da Silva RA: B8868F-1…

BUREAU DE NUTRITION ET DEVELOPPEMENT – BND ORDINOGRAMME DE PREPARATION DES ALIMENTS MAI 2012 Préparé par Myrlande Norélia (nutritionniste) approuvé par Michelle Routhier (coordonatrice) PRESENTATION Compte tenue des problèmes confrontés lors de la formation des cuisinières ou dans les cuisines scolaires à cause de la préparation de la nourriture dans chaque établissement, on a décidé de créer un guide manuel indiquant les démarches à suivre durant la…

Materiais e Métodos No laboratório de técnica dietética utilizou-se materiais como: Escorredor de arroz Colher de sopa Faca Caneca Panelas (pequena, média e grande) Prato Balança digital de precisão Liquidificador Peneira Pano de prato Ingredientes: Arroz branco tipo 1 Arroz Selvagem Arroz preto Cebola Alho Soja Sal Açúcar Utilizou-se na pratica de Cereais 100 gramas de arroz normal, branco, 400 ml de agua, 100 gramas de arroz preto e 400 ml, 100 gramas de arroz…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio AULA PRÁTICA 3: Cereais e Leguminosas EXPERIMENTO 1: MÉTODOS DE COCÇÃO DE CEREAIS Objetivos: - Avaliar diferentes métodos de cocção de diferentes tipos de cereais e massas, quanto ao seu rendimento, tempo de cocção, maciez e sabor. - Determinar o Fator de cocção (FC) das preparações. - Exercitar elaboração de ficha Técnica de Preparo. - Avaliar o efeito do uso de micro-ondas na cocção de cereais. -…

Almeida Santos Nobre Data: ROTEIRO DE ESTUDOS PARA A PROVA CONTEÚDO: Introdução à Técnica Dietética 1. Conceitue Técnica Dietética. 2. Quais os objetivos da técnica dietética? O quê quer dizer cada um deles? 3. Conceitue corretamente: per capita, porção, peso bruto, peso líquido, aferventar, bouquet garni, consome, dourar, corar, escaldar e remolho. 4. Qual a importância da determinação da densidade dos alimentos para as unidades de alimentação e nutrição? 5. Qual a relação da…

DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de grãos e largamente…

Disciplina de Técnica Dietética Professora: Vania Marisa da Silva Vasconcelos MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 Andressa Santos Bianca Magalhães Giulia Caroline Raphaele Teixeira Victor Sales MÉTODOS DE COCÇÃO, PER CAPITAS E PORÇÕES DOS ALIMENTOS Teresina, março 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO E OBJETIVOS 1 2 MATERIAL E MÉTODO 2 3 RESULTADOS 3 4 DISCUSSÃO 4 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS…

Técnica dietética I Cereais e leguminosas OBJETIVOS DA AULA:  Conhecer os diferentes tipos de cereais e leguminosas;  Verificar o rendimento, confrontando com a literatura;  Calcular os fatores de cocção, assim como o peso de alguns alimentos confrontando com os valores descritos na literatura;  Conhecer algumas aplicações dietéticas. CONCEITOS IMPORTANTES: CEREAIS 1. DEFINIÇÃO: Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do…

INTRODUÇÃO Cereais Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os cereais são originados de grãos retirados das espigas de plantas da família das gramíneas, fazem parte do hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação. Após a colheita, esses grãos são destinados a uma série de processos, chamados de…