Apostila De Tecnica Dietetica 1

Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética APRESENTAÇÃO Sabemos que uma alimentação saudável contribui para a manutenção da boa saúde. Entretanto, a alimentação saudável envolve aspectos relacionados desde a escolha do alimento até sua forma de preparo e para que seja também efetiva deve ser atraente do ponto de vista sensorial. O preparo dos alimentos envolve diversos aspectos e não se limita apenas a submeter os alimentos a processos culinários. Deve haver preocupação em relação ao valor nutricional dos alimentos, aspectos da segurança alimentar e ao mesmo tempo possuir características sensoriais agradáveis. Entretanto, para atingir à todos estes objetivos é fundamental conhecer as propriedades de cada grupo de alimentos a fim de obter preparações e combinações adequadas do ponto de vista nutricional, microbiológico e sensorial. Conhecimento este, que será transmitido na disciplina de Técnica Dietética. Os conhecimentos adquiridos em Técnica Dietética servirão como base para outras disciplinas como Gastronomia, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e Dietoterapia, e tais conhecimentos são imprescindíveis para atuação de um bom profissional Técnico em Nutrição. Professoras Andréia Lara e Vivian Zollar Andreia Lara Vivian Zollar 1 Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética 1. CONCEITOS GERAIS Para iniciar o estudo da Técnica Dietética é importante compreendermos alguns conceitos: Dietética – aplica os…

básica ofertar, ao organismo debilitado, nutrientes adequados ao tipo de enfermidade, condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente mantendo e/ou recuperando o seu estado nutricional. Além do mais atende as recomendações nutricionais individuais por meio da prescrição de dietas especiais. DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II Professora: Elma Regina S. A. Wartha II. Planejamento e elaboração de dietas especiais: Os cardápios ou dietas hospitalares seguem as mesmas…

PREPARACÃO, PERDAS E DESPERDICIOS. O elevado teor de umidade e textura macia de frutas e hortaliças as tornam suscetíveis ao dano mecânico (FAO, 1989). Danos mecânicos são as principais causas de perdas em qualidade e quantidade de produtos hortícolas in natura. A incidência e gravidade das lesões podem ser minimizadas reduzindo o número de etapas envolvidas até o consumidor e educando os profissionais envolvidos sobre a necessidade de manipulação cuidadosa (KADER; ROLLE, 2004). Os…

Introdução: As hortaliças também conhecidas como legumes e verduras, são vegetais geralmente cultivados na horta. É de grande importância a inclusão de hortaliças variadas na dieta por causa do seu efeito alcalinizante sistêmico além de favorecerem o preenchimento das quotas vitamínicas, minerais, e aumentarem o resíduo alimentar no trato digestivo.(ORNELLAS,2008). As hortaliças como parte da alimentação diária também podem ajudar a prevenir as principais DCNTs. Comer uma variedade de…

“PALNO ALIMENTAR” CÁLCULO POR EQUIVALENTES/SUBSTITUTOS 2013 DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA II PROFESSORA: Ma. MARINA SOUZA ROCHA ALIMENTOS SUBSTITUTOS E EQUIVALENTES – PRÁTICA 1. Em relação a vitamina A, verifique a quantidade de abóbora que substitua 180g de cenoura. Valor Vit A (mcg) em 100g de alimentos = Abóbora: 525 Cenoura: 1100 2. Determine a quantidade de alface que substitui o valor calórico de 50g de batata doce, considerandose que em 100g de alface e em 100g de…

ETEC CARLOS DE CAMPOS Curso Técnico em Nutrição e Dietética Kauê Pavan Lotierzo Laura Gonçalves dos Santos Letícia Rosa Alves Palmeira Patrícia Casagrande Gomes de Moraes Thainá Palmeira de Souza PROGRAMA DE ORIENTAÇÃO ALIMENTAR Adolescente - Ensino Público São Paulo – Novembro de 2011 …

Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão- FACEMA Curso: Nutrição 2º período Disciplina: Técnica Dietética Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentos Allaynne Ribeiro Andreia Carvalho Gilselany Soares Luz Izamar dos Santos Caxias 09/2012 Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentos …

Introdução Frutas e hortaliças são alimentos utilizados pelos seres humanos, com objetivos nutricionais. Chama-se fruta a parte polposa que rodeia a semente das plantas, é rica em suco, normalmente, de sabor doce, possui aroma característico e na maioria das vezes pode ser consumida crua. São fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (frutose, glicose, sacarose, amido, pectina, celulose) e fibras. (PHILIPPI, 2006) São consideradas como hortaliças os alimentos vegetais produzidos…

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA INFORMAÇÕES GERAIS: 1. CADA GRUPO DEVERÁ ELABORAR O RELATÓRIO, COM PESQUISA E CONCLUSÃO PRÓPRIA; 2. O RELATÓRIO DEVERÁ SER DIGITADO 3. A FORMATAÇÃO DEVERÁ OBEDECER AOS SEGUINTES CRITÉRIOS: CAPA: Nome da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas…

UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo TÉCNICA DIETÉTICA E NUTRIÇÃO TÉCNICAS DIETÉTICAS • Técnica Dietética (TD): “é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários.”(ORNELLAS,LH) “é a sistematização e o estudo de procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação…