Preparo de meios de cultura

Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão- FACEMA
Curso: Nutrição 2º período
Disciplina: Técnica Dietética

Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentos

Allaynne Ribeiro
Andreia Carvalho
Gilselany Soares Luz
Izamar dos Santos

Caxias
09/2012

Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentos

Adriana

Caxias
09/2012
INTRODUÇÃO

Em técnica dietética, os alimentos são matéria-prima primordial para a elaboração das preparações.O preparo seguro de receitas requer atenção no tocante ás condições de higiene, utensílios, equipamentos e áreas específicas para o desenvolvimento das receitas.
Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento do peso bruto, peso liquido, desperdício e fator de correção dos alimentos, por tais indicadores evitar falhas causadas por estimativas incorretas que culminam em problemas operacionais em unidades de alimentação, principalmente aumento dos custos. Assim, o objetivo desta prática será avaliar esses indicadores em alimentos com a pesagem dos mesmos.

MATERIAL:

* Alimentos; hortaliças e frutas * Balanças semi-analiticas e analíticas * Pratos, tigelas, tabuas de polietileno, facas

MÉTODO:

* PESO BRUTO: Considera-se peso bruto a massa do alimento integro expressa em gramaturas. * PESO LIQUIDO (PL): Corresponde á massa do alimento expressa em gramas, após serem descartadas partes como: cascas s, sementes, aparas, peles etc. * DESPERDÍCIOS (D): Este índice resulta da diferença entre peso bruto e o peso liquido do alimento. D= PB – PL * FATOR DE OPERAÇÃO ( FC): Obtem-se o fator de correção dividindo-se o peso bruto pelo peso líquido do alimento. FC= PB/PL * PERCENTUAL DE DESPERDÍCIO: Este índice é obtido