Preparo de meios de cultura

Páginas: 2 (471 palavras) Publicado: 11 de outubro de 2012
Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão- FACEMA
Curso: Nutrição 2º período
Disciplina: Técnica Dietética

Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator de correção em alimentosAllaynne Ribeiro
Andreia Carvalho
Gilselany Soares Luz
Izamar dos Santos

Caxias
09/2012

Peso Bruto, Peso Liquido, Desperdício e fator decorreção em alimentos

Adriana

Caxias
09/2012
INTRODUÇÃO

Em técnica dietética, os alimentos sãomatéria-prima primordial para a elaboração das preparações.O preparo seguro de receitas requer atenção no tocante ás condições de higiene, utensílios, equipamentos e áreas específicas para o desenvolvimento dasreceitas.
Para o planejamento de cardápios e dietas, é essencial o conhecimento do peso bruto, peso liquido, desperdício e fator de correção dos alimentos, por tais indicadores evitar falhas causadaspor estimativas incorretas que culminam em problemas operacionais em unidades de alimentação, principalmente aumento dos custos. Assim, o objetivo desta prática será avaliar esses indicadores emalimentos com a pesagem dos mesmos.

MATERIAL:

* Alimentos; hortaliças e frutas
* Balanças semi-analiticas e analíticas
* Pratos, tigelas, tabuas depolietileno, facas

MÉTODO:

* PESO BRUTO: Considera-se peso bruto a massa do alimento integro expressa em gramaturas.
* PESO LIQUIDO (PL): Corresponde á massa doalimento expressa em gramas, após serem descartadas partes como: cascas s, sementes, aparas, peles etc.
* DESPERDÍCIOS (D): Este índice resulta da diferença entre peso bruto e o peso liquido doalimento. D= PB – PL
* FATOR DE OPERAÇÃO ( FC): Obtem-se o fator de correção dividindo-se o peso bruto pelo peso líquido do alimento. FC= PB/PL
* PERCENTUAL DE DESPERDÍCIO: Este índice é obtido...
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