Tecnica dietetica cereais

BUREAU DE NUTRITION ET DEVELOPPEMENT – BND

ORDINOGRAMME DE PREPARATION DES ALIMENTS

MAI 2012

Préparé par Myrlande Norélia (nutritionniste) approuvé par Michelle Routhier (coordonatrice)

PRESENTATION
Compte tenue des problèmes confrontés lors de la formation des cuisinières ou dans les cuisines scolaires à cause de la préparation de la nourriture dans chaque établissement, on a décidé de créer un guide manuel indiquant les démarches à suivre durant la préparation des aliments. En se basant sur ces démarches, on évitera perte de la valeur nutritionnelle des produits durant le processus de nettoyage ou de cuisson et en même temps la contamination des produits alimentaires entre eux.
Dans ce matériel, on trouvera toutes les préparations contenues dans le menu de la semaine des Départements de l`Ouest et du Centre. Les produits de base utilisés sont : le riz, le mais, la farine, le saumon, l`hareng saure et le pois. Les ingrédients fournis par le BND sont les suivants : l`huile, le beurre, la pâte de tomate, l`ail et le sel. Les ingrédients locaux et naturels tels le poivron, le poireau, le citron, le piment, l`orange sûre, le thym et le persil doivent être fournis par les écoles bénéficiaires. C`est interdit l`utilisation de n`importe quel autre produit chimique comme les tablettes Maggi, l`accent, etc.
Le matériel est élaboré de la manière suivante : la réception des éléments qui vont faire partir de la nourriture, l`ordre de la mise des éléments au feu, en suivant le flèche, la cuisson proprement dite et se termine avec la distribution des plats, sauf pour le chicktail d`hareng saure qui est destiné à être mis dans le bouillon de pois. A la fin de certaines préparations se trouve un avertissement qui retient l`attention sur les pratiques à éviter lors de l`application de l`ordinogramme.
Cet ouvrage a pour objectif : v Orienter les cuisinières à préparer la nourriture de la même façon en utilisant les mêmes ingrédients