Tipos De Cortes Classicos Gastronomia

até sopas e risotos. São essenciais para dar sabor aos pratos e podem ser realizados de diversas formas, dependendo do resultado que o cozinheiro queira obter. Existem caldos claros e escuros, de vegetais, frango, ou qualquer tipo de proteína animal que se queira usar. Cada tipo de caldo tem técnicas de preparo diferenciadas e são essas técnicas que o cozinheiro precisa dominar. Originados dos caldos, temos os consomês e os molhos. Os consomês se originam de caldos claros que são…

2°Período Curso: Gastronomia Prof.: Fernanda Luis Vieira AVES As aves, sempre populares e fáceis de obter, estão entre as carnes mais baratas usadas nos pratos principais e em outros itens do menu. Aqui, as técnicas de preparo são demonstradas em um frango, a ave mais usada nos restaurantes. Essas técnicas podem ser aplicadas a todos os tipos de aves, como pombos, patos, faisões, perus e codornas, com algumas modificações para adaptá-las ao tamanho (aves menores requerem…

doce É importante salientar que o saboroso doce que, hoje é o Grand Finale de uma refeição surgiu da simples preparação de um pão primitivo, que com o tempo foi acrescido de mel, leite, frutas secas e outros temperos aromáticos, dando origem a um tipo de pão mais refinado e, por fim, ao pão doce. Como conseqüência disto, surgiu o tão apreciado doce. A origem de uma arte (confeitaria) A origem da confeitaria perdeu‑se no tempo. No entanto alguns registros encontrados nas…

IGA - INSTITUTO GASTRONÔMICO DAS AMÉRICAS CURSO DE GASTRONOMIA E ALTA COZINHA FLORA RODRIGUES JOÃO CARLOS FERNANDES JULIANA BUENO JULIANA REIS PAULISTÂNNIA: GASTRONOMIA CAIPIRA SÃO JOSÉ DOS CAMPOS, DEZEMBRO DE 2014. 2 FLORA RODRIGUES JOÃO CARLOS FERNANDES JULIANA BUENO JULIANA REIS PAULISTANNIA: GASTRONOMIA CAIPIRA Trabalho de Conclusão de…

antecedência. (Ficha de Protocolos + Plano de ação) Cortes de Vegetais Existem algumas palavras francesas para designar cortes de legumes que são muito usadas na gastronomia da maioria dos países. . . . . Cubos Resulta em corte de cubos uniformes. Para obter este corte devemos: - cortar o legume em fatias de aproximadamente 2cm. - sobreponha as fatias e corte verticalmente em palitos de tamanhos iguais. - corte os palitos em tamanhos iguais obtendo…

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA PORTUCALE: CULINÁRIA PORTUGUESA SÃO PAULO 1º sem/2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 03 1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo. . . 04 1.2 Características de mercado da tipologia escolhida em São Paulo 06 2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA . . . . . . 07 3. CONCEITO . . . . . . . . . 09 3.1 Cardápio . . . . . . . . . 10 3.2 Localização . . . . . . . . 11 3.3 Público-Alvo . . . . . . . . 13

. . . . . . 3 2. Geografia do México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 3. História do México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 4. Gastronomia do México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 5. Entretenimento e Festividades no México. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 6. Mergulho e atividades aquáticas. . . . . . . . . . .

SUMÁRIO GASTRONOMIA CHINESA Caracterizada pela busca da harmonização dos sabores doces, salgados, azedos e amargos, a culinária chinesa possui sua cultura milenar. Nela se encontra diferentes formas de cozinhar, do vapor à fritura, bem como seus diferentes tipos de cortes de alimentos. O enorme uso de condimentos e especiarias também é uma característica marcante. A gastronomia chinesa é conhecida por ser exótica, devido o consumo de insetos,…

produzido a partir da azeitona. Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea. Presente nos dias atuais em grande parte das cozinhas é muito benéfico para a saúde e adiciona aos pratos um sabor e aroma peculiares. A região mediterrânea é responsável por 95% da produção mundial de azeite favorecida pelas suas condições climáticas propícias ao cultivo das oliveiras. A história do bacon Bacon é o nome de um corte de carne feito nas costas do…

feijoada para os brasileiros ou o churrasco para os argentinos, o cevichetraduz o espírito gastronômico do Peru. Não à toa, Lima, a capital do país, é um dos atuais destinos preferidos dos foodies, os aficionados por descobrir novidades no mundo da gastronomia. O ceviche é um prato frio, com peixes ou frutos do mar cortados em cubos e temperados com sal, pimenta, coentro, gengibre e outras especiarias. A mistura destes temperos, que forma um caldo onde o peixe é marinado, é chamado…