Termorresistencia

final de um produto, é necessário, portanto, escolher corretamente um aparelho para medição desta grandeza. O seu controle e monitoração são realizados por meio das informações fornecidas pelos sensores de temperatura, tais como termopares; termorresistências etc. Ligados a instrumentos de controle e registro, esses aparelhos irão atuar no processo registrando e controlando a temperatura ideal para determinada linha de produção. O mercado possui indústrias que realmente se…

enterotoxina (GERMANO; GERMANO, 2008). - Escherichia coli (gastrenterites), Escherichia coli é uma enterobactéria Gran- negativa e é um mesófilo típico capaz de se desenvolver entre 7 a 46ºC, sendo 37ºC a temperatura ótima. Não apresenta termorresistência, sendo destruída a 60ºC em poucos segundos, mas é capaz de resistir por longo período em temperaturas de refrigeração (GERMANO; GERMANO, 2008). Escherichia coli é causadora de gastrenterites, doença conhecida como "diarréia…

1993). A pasteurização e utilizada quando: para alguns alimentos os processos térmicos em temperaturas elevadas podem interferir e suas características sensoriais (sucos, leites, entre outros); em outros, os agentes microbianos possuem baixa termorresistencia (exemplo: leveduras das frutas); ou quando os agentes competitivos possam ser destruídos para que o alimento seja, posteriormente, submetido a um processo de fermentação (por exemplo, na elaboração de queijos). Usualmente o…

1993). A pasteurização é utilizada quando: para alguns alimentos os processos térmicos em temperaturas elevadas podem interferir e suas características sensoriais (sucos, leites, entre outros); em outros, os agentes microbianos possuem baixa termorresistência (exemplo: leveduras das frutas); ou 17 quando os agentes competitivos possam ser destruídos para que o alimento seja, posteriormente, submetido a um processo de fermentação (por exemplo, na elaboração de queijos).…

corretamente um aparelho para essa medição. No caso da temperatura e da pressão o controle e monitoração são realizados por meio das informações fornecidas pelos sensores de temperatura e pressão, como manômetros, pressostatos, termopares; termorresistências, etc. Ligados a instrumentos de controle e registro, esses aparelhos irão atuar no processo, registrando e controlando a medida ideal para determinada linha de produção. Esses sensores podem ter controle automático…

importante para o funcionamento de diferentes enzimas, especialmente aquelas envolvidas na transferência de fosfato. Cálcio: Embora não seja essencial ao crescimento da maioria dos microrganismos, tem papel de estabilização da parede celular e de termorresistência nos esporos. Sódio: Importante, especialmente para microrganismos marinhos e certas archaea halófilas. Ferro: Presente em um grande número de proteínas, especialmente aquelas envolvidas na respiração. Principais…

bactérias gram-negativas pertencentes a quatro gêneros: Pseudomonas, Achromobacter, Alcaligenes, Enterobacter que são destruídos pela pasteurização do leite. Entretanto, são capazes de produzir enzimas (lipases e proteases) que apresentam elevada termorresistência (FURTADO, 1999). No leite, quando há uma contaminação muito forte com Pseudomonas, há produção de proteases suficientes para degradar parcialmente as caseínas Beta e Kapa; peptídeos são liberados, além de NPN na forma de…

multiplicação da microbiota psicrotrófica contaminante, produtora de proteases termoestáveis. A inativação completa destas enzimas pelos tratamentos térmicos adotados pela indústria de laticínios não é possível, considerando a sua elevada termorresistência (ZALL; CHAN, 1981). O gênero Pseudomonas, considerado o mais importante dentre os psicrotróficos, representa aproximadamente 10% da microbiota do leite recém ordenhado (MUIR, 1996), sendo que sob condições de refrigeração este…

sensor de elemento elástico - Requisitos de fabricação, classifi cação e utilização; ABNT NBR 14610 - Indicador de Temperatura com Sensor - Calibração por Comparação com Instrumento - Padrão; ABNT NBR 14782 - Indicador de Temperatura para Termorresistência - Calibração por Comparação, Utilizando Gerador de Sinal; ABNT NBR 14842 - Critérios para a Qualificação e Certificação de Inspetores de Soldagem; ABNT NBR 14847 - Inspeção de Serviços de Pintura em Superfícies Metálicas…

dos vários produtos de ovos justificam a grande variação nas condições de pasteurização recomendadas. Os diferentes teores de sólidos totais (gema 45-48% e clara 12%) e, por conseqüência, a presença de água, são fatores que diferenciam a termorresistência. A gordura da gema tem algum efeito protetor e as proteínas biologicamente ativas da clara podem auxiliar na pasteurização desta (CUNNINGHAM, 1994). A destruição de diferentes sorotipos de Salmonela pelo calor a 60°C é relatada…