Termolabeis Proteínas

coloidais termolábeis de peso molecular relativamente elevado, formadas por moléculas de proteínas composta de cadeias entrelaçadas de aminoácidos. (FOOD INGREDIENTS BRASIL,2009). Como fonte de enzimas, o vegetal tem sua limitação no fato de que relativamente pouca enzima pode ser extraída de uma grande massa vegetal. São poucas a enzimas que podem ser obtidas economicamente nestas condições, entre elas, as proteases, papaína e bromelina. Proteases são enzimas que catalisam reações em…

doença causada pela ingestão de toxinas produzidas por um microorganismo chamado Clostrídium botulinum. Estas toxinas podem causar a paralisia dos músculos respiratórios provocando parada respiratória. Dois tipos de toxinas botulínicas não são termolábeis, ou seja, são resistentes ao calor, de modo que a fervura ou aquecimento do alimento pode eliminar o microorganismo, mas não elimina totalmente as toxinas presentes. Deste modo, um churrasco pode ser letal se estiver contaminado…

bastante usada pela humanidade. Devido às inúmeras aplicações dessa malvácea, é consideranda “o boi vegetal” e, ainda, por ser totalmente aproveitada pelo homem. O algodoeiro não é somente uma planta fibrosa e oleaginosa mas também, produtora de proteína de qualidade, podendo funcionar como suplemento protéico na alimentação animal e humana, na ausência de gossipol. Logo após a separação da fibra, seu principal produto, é em escala de importância o óleo comestível. No processamento de…

é retirada por sublimação, ou seja, não passa pelo estado líquido. As condições de baixa pressão e temperatura envolvidos no processo tornam-se determinantes para a preservação da qualidade nutricional do alimento, pois os nutrientes termolábeis (as proteínas), assim como os micronutrientes sensíveis (vitaminas) ficam protegidos das reações enzimáticas e oxidativas que levam às perdas nutricionais. Neste processo, primeiramente o alimento é congelado, depois sofre uma aplicação de…

INTRODUÇÃO A utilização de calor em ambiente úmido é um dos métodos mais eficazes de destruição de microrganismos. A morte das células microbianas por ação do calor úmido resulta da desnaturação das proteínas e da destabilização da membrana citoplasmática. Ocorre quando as células são sujeitas a temperaturas superiores à Temperatura Máxima de crescimento dos microrganismos em causa. A esterilização por calor úmido é efetuada em autoclave, que consiste numa câmara com vapor de…

Água, pH e Tampão Componentes Moleculares | % peso total da Célula | Água | 70 | Proteínas | 15 | DNA | 01 | RNA | 06 | Polissacarídeos | 03 | Lipídeos | 02 | Íons inorgânicos | 01 | Ligações não covalentes * Ao contrário de covalentes, estão sendo continuamente formados e quebrados; * São suficientemente fortes (em conjunto) para formar e estabilizar estruturas, mas suficientemente fracos para as estruturas serem desfeitas; são facilmente quebradas devido à agitação

tipos de bactérias pelo baixo tempo de exposição. Estraga do material tem uma cor preta, e com cheiro forte. Calor Seco: Atua sobre os microorganismos provocando a oxidação dos constituintes celulares orgânicos e a desnaturação e coagulação das proteínas. Penetra nas substâncias de uma forma mais lenta que o calor úmido e por isso exige temperaturas mais elevadas e tempos mais longos, para que haja uma eficaz esterilização. São utilizadas as estufas. Conforme o calor gerado…

EXOTOXINAS São proteínas ou enzimas que catalisam determinadas reações bioquímicas. As exotoxinas são produzidas no interior de algumas bactérias em sua maioria, por bactérias gram positivas como parte de seu crescimento e metabolismo, e só liberadas no meio circundante. São solúveis em líquidos corporais, o que facilita sua difusão no sangue e assim sucessivamente no corpo. Para imunizar as exotoxinas o corpo produz anticorpos chamados antitoxinas. Existem exotoxinas que…

Alimentos Calorias (kcal/100g) Carboidratos (g/100g) Proteínas (g/100g) Lipídeos (g/100g) Soja em grãos 395,0 30,0 36,1 17,7 Feijão preto 343,6 62,4 20,7 1,3 Carne bovina 111,0 0,0 21,0 3,0 Leite de vaca 63,0 5,0 3,1 3,5 Arroz polido 364,0 79,7 7,2 0,6 Ovos de galinha 150,9 0,0 12,3 11,3 Composição da SOJA A soja é o único legume considerado uma proteína completa. A proteína completa é aquela que contém todos os…

contra bacilo da tuberculose, vírus e fungos. São geralmente usados para desinfecção de materiais não críticos. Fenóis Em altas concentrações, os fenóis agem como veneno protoplasmático , penetrando e rompendo a parede celular por precipitação de proteínas. São usados para desinfecção do ambiente hospitalar, incluindo superfícies de laboratórios e artigos médico-cirúrgicos não críticos. Compostos quaternários de amônia São bons agentes de limpeza, porém são inativados por…