Tecnicas De Determinação Do Crescimento Microbiano

necessários à manutenção da saúde do indivíduo e, segura sob o ponto de vista higiênico, ou seja, livre de contaminação. Tal objetivo pode ser facilmente alcançado com a utilização de técnicas rigorosas de higiene durante o preparo da refeição. Este trabalho representa assim um compêndio de todas as técnicas que devem ser postas em prática para a garantia da qualidade do alimento servido, que são expostas de forma objetiva e divididas por todas as fases de trabalho em uma Unidade…

NOS ALIMENTOS 1 METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM ALIMENTOS 12 METODOS POR SECAGEM 12 MÉTODOS POR DESTILAÇÃO 15 MÉTODOS QUIMICOS 15 MÉTODOS FÍSICOS 17 5 - CINZAS E CONTEÚDO MINERAL EM ALIMENTOS 18 INTRODUÇÃO 18 FUNÇÕES DOS SAIS MIN ERAIS NO ORGANISMO: 19 MÉTODOS DE DETERMINA ÇÃO DE MINERAIS 19 RESÍDUO MINERAL TOTAL 19 ANÁLISE DOS ELEMENTO S INDIVIDUAIS 2 6 - CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS 23 INTRODUÇÃO 23 MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS 27

de íons e o seu recíproco, a resistividade, em megohm.cm, é medida quando há baixa concentração de íons dissolvidos. A maioria dos compostos orgânicos pode ser removida por osmose reversa, entretanto, aqueles com baixo peso molecular demandam de técnicas adicionais, como a resina de troca iônica, carvão ativado ou oxidação por ultravioleta ou ozônio, para serem removidos. Os limites estabelecidos para os parâmetros dos contaminantes químicos orgânicos e inorgânicos destinam-se a…

de disseminação desses microrganismos é a contaminação cruzada, que ocorre quando estes são transferidos de um lugar para outro, como: utensílios, equipamentos, mãos, panos, etc. (RODRIGUES et al., 2010). Alimentos são um excelente meio de crescimento para microrganismos, o qual pode ocorrer durante a manipulação, processamento e comercialização dos mesmos. Em virtude disto é muito importante o conhecimento das variáveis que podem comprometer a qualidade e a segurança alimentar,…

et al colonização ocorre pela ocupação dos sítios de adesão celulares da mucosa, pela flora autóctone. Há outros mecanismos de proteção adicionais como a competição pelos nutrientes disponíveis no meio, a produção de substâncias restritivas ao crescimento de bactérias alóctones (ácidos e metabólitos tóxicos) e a produção in vivo de substâncias com ação antimicrobianas15,20. Função imunomoduladora A flora bacteriana interage com as células do epitélio intestinal do hospedeiro e provoca…

poços profundos ou molas. A extensão do tratamento depende da fonte de água. A maneira mais confiável para matar agentes patogênicos microbianos é aquecer a água até ferver, mas isso exige abundantes fontes de combustível e é muito onerosa, em especial para famílias que tem dificuldade de armazenar água fervida em condições estéreis. Outras técnicas, tais como diferentes formas de filtração, desinfecção química, exposição a radiação ultravioleta têm demonstrado resultados…

do trato urinário, identificação dos micro-organismos e teste de sensibilidade aos antibióticos. 2. REQUISIÇÃO DO EXAME O envolvimento do médico com o laboratório de microbiologia pode ser muito útil para ambos, propiciando melhor orientação técnica, mais objetividade, facilitando a interpretação de resultados, etc. Os itens abaixo servem apenas de roteiro para destacar informações que podem ser muito úteis e valorizadas em diferentes etapas do processamento do exame:…

1. Superfícies Usadas no Processamento de Alimentos As superfícies comumente usadas para processamento de alimentos, como aço inoxidável, polietileno, polipropileno, policarbonato, aço-carbono, madeira, te184 flon e vidro, permitem o crescimento microbiano, podendo originar processos de adesão bacteriana e formação de biofilmes. Um processo de adesão ocorre quando a contagem de microrganismos na superfície atinge valores entre 104 UFC.cm-2 e 105 UFC.cm-2. Contagens acima desses…

controle de riscos microbianos em alimentos, que são: educação e treinamento, inspeção das operações e das atividades e análises microbiológicas. Logo, um dos principais pontos a ser considerado e avaliado dentro do contexto de qualidade, é a forma com que as análises microbiológicas e outras, como as físico-químicas, estão enquadradas. Pois a aplicação de critérios microbiológicos para alimentos deverá seguir normas, especificações e recomendações para minimizar os riscos…

respectivamente. A deionização isoladamente não produz água totalmente pura, pelos seguintes motivos: a) há fuga de pequenos fragmentos de resina do sistema durante a operação; b) a água estagnada nos tanques e cartuchos promove excessivo crescimento bacteriano; c) não remove alguns compostos orgânicos; d) não remove toda a matéria orgânica dissolvida na água de alimentação e, de fato, essa matéria orgânica pode colmatar (cobrir e bloquear) a resina. Portanto, deve-se…