Relatório

Estes estabelecimentos, fornecedores de alimentos prontos, incluem as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de porte e tipos de organização diferentes entre si, como restaurantes comerciais, restaurantes de hotéis, serviços de motéis, coffee shops, buffets, lanchonetes, cozinhas industriais, fast food, catering, panificadoras e confeitarias e cozinhas hospitalares (ABERC, 2002, BRASIL, 2004). Contudo, com o crescimento do mercado de alimentação cria-se a necessidade da especialização em busca de um diferencial competitivo nas empresas por meio da melhoria da qualidade dos produtos e serviços oferecidos, para que esse diferencial determine quais permanecerão no mercado sendo esta a mais moderna meta no atendimento aos consumidores, a tão almejada “Qualidade Total” (ARAÚJO; CARDOSO, 2002). Desta forma explica-se a qualidade como um conceito variável alcançado à medida que um determinado produto satisfaz o cliente. O controle de qualidade é a manutenção dos produtos e serviços dentro dos níveis de tolerância aceitáveis para o consumidor ou comprador. Desse modo, para avaliar a qualidade de um produto alimentar, deve ser mensurado o grau em que o produto satisfaz os requisitos específicos, sendo que esses níveis de tolerância e requisitos se expressam por meio de normas, padrões e especificações (CAVALLI; SALAY, 2001). Em relação às unidades de alimentação e nutrição (UAN), a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e…

Desenvolvimento 11 1. História Hospitalar 11 2. Aspectos físicos 12 3. Caracterização da UAN 17 3.1 Objetivos da UAN 17 3.2 Clientela 17 4. Organograma 19 5. Fluxograma 20 5.1 Dimensionamento de Área 21 6. Recursos Humanos 21 7. Dimensionamento de Utensílio e Equipamentos 28 8. Cálculo de Necessidade de Profissionais para UAN 30 9. Impressos 31 10. Aquisição de Gêneros Alimentícios 31 11. Caracterização do Check List 32 12. Atividades Realizadas 33 13. Per…

instrumento gerencial para a administração do restaurante. A partir do seu planejamento podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a fixação dos níveis de estoque e a determinação dos padrões a serem utilizados na confecção das receitas. Portanto, a partir do estabelecido o que se quer oferecer no cardápio, será determinada toda a estrutura e planejamento do restaurante, inclusive o gerenciamento de materiais. A…

Marques G. Lopes PRÓ-REITOR COMUNITÁRIO: Prof. Cláudio José dos Santos PRÓ-REITOR ADMINISTRATIVO: Profa. Me Mariângela Mendes Lomba PInho PRÓ-REITOR DE PASTORAL: Pe Cláudio Scherer da Silva SECRETÁRIO GERAL: Prof. Henrique Noé de Almeida SECRETÁRIA GERAL DE REGISTROS ACADÊMICOS: Profa. Maria Salgado Paz DIRETORA DO CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE: Profa. Me Mônica Lourenço das Neves COORDENADORA DO CURSO DE NUTRIÇÃO: Profa. Me Valdete Lemes Stivanin PROFESSORA RESPONSÁVEL DE ESTÁGIOS: Profa.…

contaminação cruzada de micro organismos e toxinas; bem como a má-higiene pessoal dos operadores (ABREU et al., 2011). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade higiênico-sanitária, sem, entretanto, exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos (SILVA, 2001). A qualidade de uma refeição é influenciada por inúmeros fatores, entre…

1 UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO E SISTEMAS CLAUDIO DECKER JUNIOR GESTÃO DE ESTOQUES ATRAVÉS DO PONTO DE PEDIDO EM UMA REVENDA INTEGRADA DE MOTORES ELÉTRICOS JOINVILLE - SC - BRASIL 2011 2 UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO E SISTEMAS CLAUDIO DECKER JUNIOR GESTÃO DE ESTOQUES ATRAVÉS DO PONTO DE PEDIDO EM UMA REVENDA…

Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007).…

1. INTRODUÇÃO UAN Nós-Moscada, localizada na Rua Camilo Batista, n° 09, CEP: 02630-040, Santana- SP. O nosso publico alvo foi direcionado as pessoas idosas com cardápio especifico, para melhor atendimento de nosso publico optamos por servir alimentos de textura pastosa e com alta qualidade nutricional. Para melhor atendimento, servimos almoço e lanche da tarde. Fixamos um horário de funcionamento das 07h00min as 17:00min horas. O almoço é servido a partir das 11h30min às 14h30min…

Sistema Nacional de Saúde vigente a partir da institucionalização de um sistema unificado de saúde, o atual Sistema Único de Saúde (SUS), usado como estratégia para a reordenação setorial e institucional – e as tendências do mercado de trabalho em saúde, fornecem indicações gerais relevantes para a educação profissional especialmente voltada para o setor. Segundo Girardi, o volume da ocupação do Setor Saúde “corresponde a 8,7% do mercado formal de empregos no Brasil”, tendo apresentado…

Nacional de Saúde vigente a partir da institucionalização de um sistema unificado de saúde, o atual Sistema Único de Saúde (SUS), usado como estratégia para a reordenação setorial e institucional – e as tendências do mercado de trabalho em saúde, fornecem indicações gerais relevantes para a educação profissional especialmente voltada para o setor. Segundo Girardi, o volume da ocupação do Setor Saúde “corresponde a 8,7% do mercado formal de empregos no Brasil”, tendo apresentado um…