Relatorio De Visita Em Uan

trabalho no RU-DOA/UFF 185 4.5.5 Saúde e qualidade de vida no trabalho no RU-DOA/UFF 194 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 211 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 217 ANEXOS 231 ix LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma do processo produtivo em UAN – princípio de marcha avante (p.18) Figura 2: Esquema de hierarquia das necessidades proposto por Maslow (p.67) Figura 3: Zoneamento da cozinha do RU-DOA/UFF com os fluxos principais (p.158) Figura 4: Fluxo dos procedimentos de rotina…

respeitado. Assim como a inspeção de produtos de origem animal está para o médico veterinário, a responsabilidade técnica pela produção, qualidade e segurança dos medicamentos está para o farmacêutico, a supervisão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades de Nutrição e Dietética (UND), Lactários, SPA, está para o nutricionista. A Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Saúde define: - exercício da Responsabilidade Técnica deve ser feito no sentido de…

recebimento de gêneros alimentícios, limpeza e descartáveis a sua utilização e programação através da elaboração de cardápios e sua efetividade. Além disso, é importante elaborar um check list dos itens para recebimento de mercadorias e fazer uma visita técnica a um fornecedor, permitindo um acompanhamento e monitoramento destes. Deve-se acompanhar o preenchimento de planilhas para recebimento de perecíveis, não perecíveis, descartáveis e material de limpeza, e no momento do recebimento…

FACULDADE DE ILHÉUS – CESUPI CURSO DE NUTRIÇÃO MAFRAN SANTOS RODRIGUES RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA ILHÉUS - BAHIA SET/2014 MAFRAN SANTOS RODRIGUES RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA ILHÉUS - BAHIA 2014 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO INTRODUÇÃO ESTUDO DE CASO 01 ORIENTAÇÕES DE ALTA ESTUDO DE CASO 02…

constantes do GLOSSÁRIO De que trata o Anexo I a esta Resolução. Art. 2º. São definidas as seguintes áreas de atuação do nutricionista: I. Alimentação Coletiva - atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias…

UNISÃOLUIS EDUCACIONAL LTDA FACULDADE ESTÁCIO DE SÃO LUÍS CURSO DE NUTRIÇÃO WILKA FERNANDA FRAZÃO RELATÓRIO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO São Luís 2014 WILKA FERNANDA FRAZÃO RELATÓRIO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO Relatório de Estágio apresentado ao Curso de Graduação em Nutrição da Faculdade Estácio de São Luís, para demonstrar as atividades realizadas durante o Estágio Obrigatório. Supervisor Docente: Prof. Marina Rocha Aprovada em:…

ser utilizados no setor da Alimentação Coletiva. Ao serem implantados, propiciam um controle de qualidade efetivo dos processos de manipulação nos Serviços de Alimentação, seja nos restaurantes comerciais ou nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), e assim garantem alimentos seguros aos consumidores (KRAEMER, 2007). . 2 METODOLOGIA Foi realizado um estudo descritivo exploratório sobre as condições higiênico-sanitárias e as condições de espera para distribuição, distribuição,…

que: 23 7.2. Os cardápios são elaborados pelo nutricionista levando-se em conta: 24 8. TESTE DE ACEITABILIDADE DO CARDÁPIO 26 8.1 Modelo do relatório de teste de aceitabilidade 26 9. PLANEJAMENTO DOS CARDÁPIOS . 9.1 Pré-Preparo e Preparo dos alimentos

produção e distribuição dos alimentos; Planejar, coordenar e supervisionar a aplicação de teste de aceitabilidade quando se fizer necessário e Elaborar e programar o Manual de Boas Práticas para serviço de alimentação de fabricação e controle para UAN. O público alvo atingido para o cardápio sugerido são os alunos da Creche Amélia Aires da Silva, que engloba crianças entre 0 e 6, constituindo um grupo que apresenta elevada vulnerabilidade biológica, sujeita a diversos fatores que podem…

fim, procura-se por requisitos indicadores de resultado, que permitam avaliar os serviços prestados e viabilizar um planejamento estratégico para o setor. Todos esses requisitos de avaliação estão dispostos no anexo I deste trabalho. Por meio da visita realizada no Serviço de Nutrição e Dietética – entrevista com o responsável técnico, avaliação de documentos e observação das atividades – foi possível verificar quais os requisitos do Manual de Acreditação são cumpridos e quais ainda…