Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Original Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados Oxidative and sensorial stability of radiated wheat and corn flour Roberta Claro da SILVA1*, Lilian Marques PINO2, Marta Helena Fillet SPOTO3, Marisa Aparecida Bismara Regitano D’ARCE3 Resumo Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fubá e nos seus atributos sensoriais e físico-químicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiação não afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do período de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em todos os tratamentos, assim como as suas propriedades viscoelásticas. Sob as condições do experimento, se pode concluir que a irradiação pode ser uma alternativa para conservação de farinhas. Palavras-chave: radiação gama; farinha de trigo; fubá; qualidade organolética; armazenamento; estabilidade oxidativa. Abstract Cereals are susceptible to the attack of insects and microorganisms

.....................................................34 1.2.3.6. Espectrometria gama......................................................................................................34 CAPÍTULO 2................................................................................................................................35 COMPOSIÇÃO MINERAL DOS FOSFATOS, CALCÁRIO E FARINHA DE OSSOS USADOS NA AGROPECUÁRIA…

microondas desvendam o enigma O Bolo (Para 3 bolos) 125 g de farinha com fermento (para bolos) 150 g de açúcar 25 g de cacau 3 ovos 3 colheres de sopa de leite 3 colheres de sopa de óleo 1 - Numa tigela misture bem a farinha com o açúcar e o cacau. Divida a mistura em 3 partes (100 g cada). Pode guardar algumas semanas num frasco ou num saco de plástico. 2 - Na altura em que lhe apetecer fazer o bolo, deite numa caneca (que possa ir ao micro-ondas) uma parte da…

dos mesmos com radiação ionizante. O processo consiste em submetê-los, já embalados ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiação, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação pode impedir a multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento, tais como bactérias e fungos, pela alteração de sua estrutura molecular, como também inibir a maturação de algumas frutas e legumes, através de alterações no processo fisiológico…

O QUE É A RADIAÇÃO NOS ALIMENTOS? A radioatividade não possui apenas finalidades de destruição, mas também é bastante utilizada no cotidiano para fins pacíficos e que muitas vezes são despercebidas. Uma delas é na irradiação dos alimentos com o objetivo de reduzir ou inativar parasitas, bactérias, larvas, fungos, ovos de insetos e micro-organismos responsáveis pela deterioração do alimento. Dessa forma, é possível retardar a sua decomposição e o alimento é conservado por mais tempo.…

O uso da radiação é um método eficiente usado por Indústrias alimentícias, onde os alimentos são submetidos a uma quantidade controlada de radiação ionizante, por um período predeterminado. As radiações ionizantes usadas em alimentos são os raios X, raios gama ou feixe de elétrons. O principal objetivo do método por irradiação é inibir a maturação de algumas frutas e legumes através de alterações no processo fisiológico dos tecidos vegetais presentes. A irradiação ainda impede a…

com esterilização de hambúrguer com radiação ionizante. 1950-1960 – Primeiros trabalhos para as forças armadas americanas 1966-1968 – Início da Irradiação de Alimentos no Brasil 1980 – Organização Mundial incondicional até 10 kGy da Saúde – Liberação cena CENTROS DE PESQUISA NO BRASIL CENA – Centro de Energia Nuclear na Agricultura IPEN – Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares CDTN – Centro de Desenvolvimento de Tecnologia Nuclear UFRJ –…

1. Tipos de Radiação São ondas eletromagnéticas ou partículas que se propagam com alta velocidade e portando energia, eventualmente carga elétrica e magnética, e que, ao interagir podem produzir variados efeitos sobre a matéria. Elas podem ser geradas por fontes naturais ou por dispositivos construídos pelo homem. Possuem energia variável desde valores pequenos até muito elevados. As radiações eletromagnéticas mais conhecidas são: luz, microndas, ondas de rádio AM e FM, radar, laser,…

automaticamente quanto ao conteúdo, conteúdo contaminantes e outros itens 5 – Mecanismo de separação do produto bom do rejeitado. Radioscopia de Alimentos Radioscopia de Alimentos 2 Radioscopia de Alimentos Irradiação de Alimentos • A radiação ionizante tem potencial para resolver problemas que afetam o suprimento de alimento em muitos países. • Isto é melhor ilustrado examinando o p potencial ppara os principais grupos de alimentos; deste modo, várias…

APLICAÇÃO NA ÁREA DE SAÚDE Os radioisótopos e radiação (gama, beta, nêutrons) em medicina nuclear têm uso diagnóstico e terapêutico, esterilização de equipamentos e materiais hospitalares, etc. Os radioisótopos são utilizados como traçadores e fontes de energia. São denominados como traçadores porque têm comportamento idêntico aos dos isótopos estáveis. Os radioisótopos usados em pequeníssimas quantidades quando são incorporados ao material biológico, pela sua característica de…