Apresentação microrganismo

COMO CONVENCER QUE MICRÓBIOS EXISTEM, ESTÃO NAS NOSSAS MÃOS, NO NOSSO INTESTINO, NO AR, NO ESPIRRO, NO CHÃO, NA TERRA E POSSIVELMENTE FORA DELA? FONTE: PROJETO “MICROBIOLOGIA PARA TODOS” O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS? PARA QUE SERVE? Boas Práticas são procedimentos operacionais padronizados necessários para garantir a qualidade dos alimentos, desde a sua produção até a distribuição. São importantes para prevenir doenças. Que importância tem isso para a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)? VOCÊ SABIA? ¢ Em 2000, a Organização Mundial da Saúde (OMS) calculou que 2,1 milhões de pessoas morreram no mundo por causa de diarréia e que uma boa parcela pode ter ingerido alimentos contaminados? ¢ No Brasil, 70% dos casos diagnosticados como viroses são por intoxicação alimentar? ¢ A OMS é um órgão mundial que determina as Boas Práticas? ¢ No Brasil, a Vigilância Sanitária para fiscalizar um estabelecimento onde se manipula alimentos, utiliza-se da RDC-216/04 e RDC-275/02 e no Estado de São Paulo, também utiliza-se da CVS06/99?? E QUANDO NÃO OCORRE AS BOAS PRÁTICAS, O QUE PODE ACONTECER? CONTAMINAÇÕES!!! As contaminações podem ser naturais, acidentais (o alimento é contaminado durante o processo), manejo, transporte, recebimento, armazenamento, preparo e distribuição inadequada. Podem ser de origem: 1. Biológica 2. Química 3. Física E quando não ocorre as Boas Práticas, o que pode acontecer? 1. Biológica -…

remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. 2.8 Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa que manipula diretamente alimentos embalados ou não embalados. 2.9 Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o…

de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. 2.8 Manipuladores de alimentos: qualquer pessoa que manipula diretamente alimentos embalados ou não embalados. 2.9 Manual de Boas Práticas: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle…

Higiene e Manipulação de Alimentos Docente: Roberta Aliprandini Knack 2015 APRESENTAÇÃO ▪ Competência: Aplicar a legislação sanitária vigente, por meio de observação das variáveis, tais como alimentos, utensílios, equipamentos, asseio pessoal, manipulação dos alimentos e o ambiente de trabalho, objetivando a higiene alimentar. APRESENTAÇÃO ▪ Temas que serão estudados: → Manipulação de alimentos; → Legislação Sanitária: Leis, Resoluções e Portarias; → Microbiologia; → Higiene…

fortalecimento e conscientização dos direitos do consumidor, originaram a publicação de textos legais voltados para a segurança alimentar, desenvolvimento de novas áreas do conhecimento, preocupações com qualidade e criação de organismos nacionais e internacionais vocacionados para excelência alimentar. As demandas e exigências por alimentos seguros cresceram exponencialmente. Desta forma, uma parcela da população evita refeições rápidas por não sentirem segurança quanto à higiene dos…

Saúde Sobre saúde,a o procedimento da Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece regras específicas para empresa que produzem e ou manipulem alimentos, (Resolução RDC nº 216, de 15/09/04; Portarias nº 1.428/MS; nº 326 - SVS/MS de 30/07/97 e CVS-6/99). 1 - Controle de Saúde dos Funcionários: existem dois tipos de controle de saúde que devem ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos. a) O do Ministério do Trabalho,…

A manipulação inadequada dos alimentos: fator de contaminação Luis Henrique Lenke de Souza (UFRRJ) lenke02@ig.com.br Resumo: O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizados na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene…

15 anos que dentre outras atividades também manipula alimentos. Ali ele comercializa diversos produtos alimentícios industrializados e/ou produzidos por terceiros, além de ter produção própria de alimentos. Quando constituiu seu negócio, não teve muita orientação e cumpriu parcialmente as exigências da Vigilância Sanitária. Entretanto, tem notado o afastamento do consumidor de seu estabelecimento e percebido que os concorrentes que são um pouco mais exigentes com a higiene e a…

Pode-se definir higiene como sendo um conjunto de práticas realizadas de forma constante, visando proporcionar benefícios ao homem. Mas, em um sentido mais amplo, ela engloba todos os hábitos e condutas padronizados que possam prevenir doenças e manter a saúde do homem, seja individualmente ou coletivamente. Portanto, em um ambiente de elaboração de alimentos, a higiene se faz necessária não somente nos alimentos produzidos e na matéria-prima que os compõe, mas também em todos os outros…

IDENTIFICAÇÃO 1-Razão social: Instituto de Educação Caranda Unidade 4 2-Nome de fantasia: Escola Caranda Viva a Vida 3-Alvará/ Licença sanitária: ------- 4-Inscrição Estadual / Municipal: ------ 5-CNPJ / CPF: ------- 6-Fone: 55736929 7-Fax: ------- 8- E-Mail: carandavivavida@carandavivavid 9-Endereço (Rua/ Av.): Estado de Israel, 1033 10- Complemento: 11-Bairro: Vila Clementino 12-Município: São Paulo 13-UF: S.P. 14-CEP: 04022-002 ITENS DE AVALIAÇÃO Conformidade…