POP fabrica o de frutas cristalizadas

PADRÃO - POP Página 1 de 2 Código Data Emissão DEZ/2014 Data de Vigência DEZ/2015 Próxima Revisão DEZ/2015 Versão no 01 ÁREA EMITENTE: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ORIGEM VEGETAL ASSUNTO: FABRICAÇÃO DE FRUTAS CRISTALIZADAS OBJETIVO Este procedimento tem por objetivo descrever a metodologia a ser adotada para melhor reprodutividade do método usado para saturação de cristalizados (frutas cristalizadas). DOCUMENTOS DE REFERÊNCIAS MENDONÇA, Carla B.; GANDRA, Eliezer A.; LUVIELMO, Márcia M.; BUCHWEITZ, Paulo R. Tecnologia de Frutas e Hortaliças: Produtos Osmoticamente Desidratados e Saturados. Pelotas – RS: Editora e Gráfica Universitária, 2012. CAMPO DE APLICAÇÃO Este POP se aplica para o desenvolvimento de frutas cristalizadas para a disciplina de Tecnologia de Alimentos de Origem Vegetal. DEFINIÇÕES A saturação de frutas é uma das práticas mais antigas para preservação desses produtos. O método se baseia na substituição de parte da água de sua constituição por açucares, formando cristais de glicose e sacarose. DESCRIÇÃO Processamento: Nesta etapa dá-se início ao processo, onde ocorre a lavagem das frutas com hipoclorito de sódio, utilizando 2,0% para cada litro de Água. Após realiza-se uma nova lavagem com água corrente para remover-se as casacas e posterior o corte. Banho: Adiciona-se cerca de 1% de CaCl2 em água fria e deixa-se em repouso por cerca de 30 minutos para atribuir o fator firmeza à fruta. Branqueamento: Se baseia na imersão das frutas…

Tipos e Fabricação 1. Conserva é um termo genérico utilizado para vários tipos de alimentos submetidos a processos industriais ou caseiros com o objetivo de prolongar a sua vida útil, tornando possível o seu consumo fora de época de produção (entressafra), longe das regiões produtoras ou prontos para serem servidos. Podem ser preparadas a partir de quase todos os ingredientes: frutas, hortaliças, carnes, pescados, frutos do mar, condimentos, palmitos, champignons,…

beterraba sacarina, fruta, tabaco e vinha. O Presidente, eleito por sufrágio universal directo, por um mandato de cinco anos, dispõe de poderes limitados. O Parlamento unicameral é composto por 150 membros eleitos por um mandato de quatro anos. A população é constituída por 86% de eslovacos, constituindo os húngaros a principal minoria étnica. As numerosas fortificações existentes no cimo das colinas são um testemunho da longa história de invasões que a Eslováquia sofreu.…

Projeto Proades Nome: Carlos Roberto dos Reis Elaborar o POP do recebimento e armazenamento de alimentos POP 11: RECEPÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NA EPBS 08. VERIFICAR A TEMPERATURA: verificar a temperatura do produto e do ambiente do transporte; observar se os resultados atendem as especificações indicadas pelo fabricante ou os padrões estipulados pela empresa; registrar em formulário adequado; 09. DESEMBALAR: antes de desembalar as caixas e os engradados, remover grampos, pregos e…

POP REFERENTE AO CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS Devem ser tomados alguns cuidados com o ambiente para evitar o aparecimento de vetores (baratas, formigas, mosquitos, ratos, etc.) visando-se manter em condições adequadas à manipulação de alimentos, tais como: • Manter lixeiras com saco plástico e tampa em todos os setores, cuidando de mantê-las sempre fechadas; • Manter vedadas caixas de esgoto e ralos sifonados; • Telar as grelhas de água pluvial; •…

Matemática Exercício 1: Uma pesquisa realizada num quiosque na beira da praia apresentou os seguintes resultados: 65% dos resultados consomem água de coco; 55% consomem suco de frutas e 15% nenhum deles. De acordo com a pesquisa, qual o percentual de entrevistados que consomem água de coco e sucos de fruta no quiosque? coco 65 30 frutas X 35 55 20 15% nada 100% (maximo) 100-15= 85 Coco: 85-65=20 Frutas: 85-55=30 X+20+30=85 X= 85-50 X=35 O…

Abastecimento Processamento mínimo de frutas e hortaliças Tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem Sergio Agostinho Cenci Editor Técnico Embrapa Agroindústria de Alimentos Rio de Janeiro, RJ 2011 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29501 – Guaratiba Rio de Janeiro, RJ – Brasil - CEP: 23020-470 Fone: (21) 3622-9600 - Fax: (21) 3622-9713 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E mail: sac@ctaa.embrapa.br Comitê…

nocivo ou periculoso colocado no mercado – (chamamento - recall), visa informar, orientar, prevenir e reparar danos. •Portaria MJ 789 (24/ago/2001) – procedimentos e responsabilidades relativos ao Programa de Recolhimento de Produtos – “Recall” •RDC nº 275 ( 06/11/2002) - (POPs / PPHO) (POP 8 – Programa de Recolhimento de Alimentos) •NBR ABNT ISO 22000 – Sistema de Gestão da APPCC •ISO 22005 – Traceability system in the food chain •Regulamento CE 178/2002 – Legislação…

MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS FATORES INTRÍNSECOS FATORES EXTRÍNSECOS - atividade de água - temperatura - pH - umidade relativa - oxigênio - composição gasosa - composição química - interação entre microrganismos Valores de pH de alguns alimentos Hortaliças Brócolis Milho Azeitona Tomate Frutas Laranja (suco) Maçã Morango Geleia de frutas Carnes Frangos Presunto Salsichas Frankfurt Bovina ( moída) Pescados Atum Peixe fresco (maioria)…

“ESCOLA ESTADUAL NOSSA SENHORA APARECIDA” ARIANE MARTINS CAMILA RODRIGUES DANIELLY ALTOMARE JÚLIA LESSA MOVIMENTOS ARTÍSTICOS CUBISMO, ABSTRACIONISMO, DADAÍSMO, SURREALISMO, POP-ART BOM JARDIM DE MINAS 2015 ARIANE MARTINS CAMILA RODIGUES DANIELLY ALTOMARE JÚLIA LESSA MOVIMENTOS ARTÍSTICOS CUBISMO, ABSTRACIONISMO, DADAÍSMO, SURREALISMO, POP-ART TRABALHO APRESENTADO PARA …