FERRAMENTAS DE ENGENHARIA DE PRODU O PARA REDU O DE DESPERD CIOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS

Desenvolvimento Sustentável e Responsabilidade Social: As Contribuições da Engenharia de Produção Bento Gonçalves, RS, Brasil, 15 a 18 de outubro de 2012. FERRAMENTAS DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO PARA REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS Marcos Bandeira Amorim (UFAM) bandeira_marcos@hotmail.com Augusto Cesar Barreto Rocha (UFAM) augusto@bds.com.br Este artigo explora o uso das ferramentas habituais da engenharia de produção no combate aos desperdícios alimentares dentro de uma cozinha industrial. Adota-se o tipo de pesquisa Bibliográfica e Estudo de Caso, com uma abordagem quase-expeerimental. O escopo principal é a cadeia de produção de refeições em uma cozinha industrial, desde os pontos de recebimento do insumo para o processo produtivo à entrega do produto, limitando-se ao ambiente e processo da cozinha. O estudo ambienta-se onde o suprimento de refeições coletivas alcança um volume superior a 4.000 ao dia, sendo considerada de grande porte e ideal para aplicação de ferramentas contra o desperdício em escala. A pesquisa concluiu que é possível e vantajoso adotar as ferramentas da Engenharia de Produção no processo produtivo de cozinhas industriais para a redução de desperdícios de alimentos. Palavras-chaves: Gestão; Processo Produtivo; Cozinhas Industriais, Eficiência. XXXII ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE PRODUCAO Desenvolvimento Sustentável e Responsabilidade Social: As Contribuições da Engenharia de Produção Bento Gonçalves, RS, Brasil, 15 a 18…

Ferramentas de engenharia de produção para redução de desperdícios em cozinhas industriais - Este artigo explora o uso das ferramentas habituais da engenharia de produção no combate aos desperdícios alimentares dentro de uma cozinha industrial. Adota-se o tipo de pesquisa Bibliográfica e Estudo de Caso, com uma abordagem quase-experimental. O escopo principal é a cadeia de produção de refeições em uma cozinha industrial, desde os pontos de recebimento do insumo para o processo…

Toyota Motors Company; • Taiichi Ohno (1912-90) inicia o desenvolvimento do sistema de produção da Toyota (TPS) no início dos anos 1950s; • O TPS é rapidamente adaptado por outras empresas industriais do Japão (1970/80s); • Descoberto muito mais tarde pelos industriais ocidentais (início dos anos 1980’s); • TPS também conhecido por:  Just in time;  Flow production;  Lean manufacturing. (Produção Magra) João Paulo Pinto –Gestão Industrial © 2 A TOYOTA MOTORS COMPANY…

.......... 1 1.1 Justificativa................................................................................................ 1 1.2 Problema................................................................................................... 1 1.3 Objetivos.................................................................................................... 1 2 REVISÃO DE LITERATURA............................................................................. 2 2.1 Um resgate…

Utilização do consumo de água em produções industriais Caio Oliveira, Cristian Mazzola, Djeron Marian, João Macos Mello, Manuela Fretta, Rullyan Fernandes Introdução  Mais de 40% da água tratada no Brasil é desperdiçada.  O consumo de água pela indústria é cerca de três vezes maior que o utilizado pelo consumo doméstico, sendo assim, a redução e a boa utilização dos recursos hídricos pelo setor industrial é essencial para a redução dos impactos gerados pelos seres…

FERNANDES LIMA 9°A PROF° RITA FERNANDES SÃO PAULO 2014 TEMA DESPERDÍCIO DE ALIMENTO & DESTINO DO LIXO SÃO PAULO 2014 DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS O Desperdício de alimentos nada mais é que o descarte ou inutilização de qualquer substancia alimentar independentemente do fato de estar crua ou cozida. A definição da expressão varia entre diferentes grupos políticos e entidades. Diversos fatores contribuem que o alimento seja descartado seja durante…

engenharia urbana - mestrado - ESTUDO DO REAPROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS INDUSTRIAIS NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA (BAYEUX, CABEDELO, JOÃO PESSOA E SANTA RITA) - PB. por Jussara Severo da Silva Dissertação de Mestrado apresentada à Universidade Federal da Paraíba para obtenção do grau de Mestre João Pessoa - Paraíba Agosto - 2004 Universidade Federal da Paraíba Centro de Tecnologia curso de pós-graduação em engenharia urbana - mestrado -…

UNISANTOS MBA – CONTROLADORIA E FINANÇAS CORPORATIVAS Estudo de Caso Projeto KAIZEN Redução de custos com inteligência, lucratividade e Responsabilidade Social no Restaurante Industrial Cubatão-SP 2012 Sumário INTRODUÇÃO 2 1. KAIZEN 3 2. MÉTODO DOS 5 S 5 3. DESCRIÇÃO GERAL DO PROJETO 7 3.1. PROCEDIMENTOS PARA IMPLANTAÇÃO DO PROJETO 7 LEVANTAMENTO DOS PROBLEMAS 7 3.2. EXECUÇÕES DO PROJETO 8 4. EXEMPLOS DE AÇÕES TOMADAS X RESULTADO…

Eficiência Energética Com as sucessivas crises energéticas iniciadas em 1971 instaurou a crise, os governos e as sociedades, em geral, foram se conscientizando de que era necessário conter os desperdícios de energia e implementar programas para alcançar esse objetivo. No Brasil, os Ministérios de das Minas e Energia e Indústria e Comércio tomaram para si essa tarefa em 1985, instituindo o Programa Nacional de Conservação de Energia Elétrica, PROCEL, cuja função básica era integrar as…

TRIBUTAÇÃO INDÚSTRIA DE RECICLAGEM – PROCESSO DE FABRICAÇÃO em operações de aquisição de garrafas PET prensadas para serem utilizadas em processo industrial de reciclagem. Impostos Incidentes no "Pet Picado" – Tributado pelo IPRJ, CSSL, IPI, ICMS, PIS e COFINS; regime tributário de apuração do imposto, Lucro Real, Presumido ou Simples Nacional. Obs. Em operações de Saída Interestaduais e exportação há possibilidade de diferimento, ver artigo 364-A. COMENTÁRIOS O segmento de…