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FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo Rio Pomba Maio de 2015 1) INTRODUÇÃO A farinha de trigo é o elemento fundamental na indústria de panificação. O pão francês, por tratar-se de formulação mais simples, contém açúcar e tem pouca gordura, necessitando de farinha “forte” para sua produção (BENASSI & WATANABE, 1997). Devido à presença de proteínas insolúveis (gliadina e glutenina), a farinha de trigo é capaz de formar rede de glúten e gerar massa forte e coesa, podendo reter gases em produtos fermentados, cuja cocção resulta em produto esponjoso (HOSENEY, 1991). O setor de panificação cresceu 12,6% em 2009 e participa com 32,6% da indústria de alimentos, com consumo per capita de pães no Brasil de 33,5 kg, sendo 14% destes, industrializados (ABIP, 2010). O setor de panificação e confeitaria apresentou crescimento em 2011 de 11,88%, representando um faturamento de R$ 62,99 bilhões, segundo levantamento feito pelo Instituto Tecnológico – ITPC e pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ABIP. O pão é constituído basicamente de amido, proteínas e água, e deve apresentar miolo elástico e homogêneo, com poros pequenos e casca fina e macia. Segundo a Resolução nº 263, de 22 de setembro…

Química e sociedade Saberes Populares Fazendo-se Saberes Escolares: Um Estudo Envolvendo a Produção Artesanal do Pão Luciana D. Venquiaruto, Rogério M. Dallago, Jenifer Vanzeto e José Claudio Del Pino Neste artigo, apresentaremos os resultados de uma pesquisa que investigou os saberes populares relacionados ao preparo artesanal do pão. O presente trabalho foi desenvolvido na tentativa de transformar os saberes populares de um determinado grupo social em saberes que façam parte do…

Anos Pré-escola (3 a 6 anos) Tempo Estimado 4 aulas Materiais necessários - Receitas diversas de pão -Utensílios de cozinha -Ingredientes para as receitas -Forno, fogão ou micro-ondas (veja qual é mais adequado para sua receita) Introdução Cozinhar na pré-escola é uma boa oportunidade para estimular a interação do grupo, já que a culinária permite às crianças colocar a mão na massa e compartilhar o que sabem. Aproveite este momento para apresentar uma alimentação mais…

UCHÔA GUIMARÃES VANESSA PEREIRA SILVA PRÁTICA 6: PROCESSAMENTO DO PÃO TIPO REQUEIFA RECHEADO COM CALABRESA, PRESUNTO E MUSSARELA Goiânia 2013 LAYANNA ALLINE DA SILVA UCHÔA GUIMARÃES VANESSA PEREIRA SILVA PRÁTICA 6: PROCESSAMENTO DO PÃO TIPO REQUEIFA RECHEADO COM CALABRESA, PRESUNTO E MUSSARELA Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de…

Introdução Grupo Pão de Açúcar O Grupo Pão de Açúcar, cuja razão social é Companhia Brasileira de Distribuição, iniciou suas atividades em 1948 como uma doceria tornando-se pioneiro no setor varejista de alimentos no Brasil sendo, atualmente, considerada a maior empresa de distribuição nacional com atuação diversificada em diferentes segmentos de negócios. A empresa destaca-se especialmente por ser reconhecidamente sustentável e inovadora e por ter em seu principal líder, Abílio…

LISTA DE FIGURAS 1. Figura nº 1 – Plantação de Trigo 2. Figura nº 2 – Pão Francês 3. Figura nº 3 – Embalagem Industrial do Pão de Forma 4. Figurara nº4- Balança Digital Catral 5. Figura nº 5 – Masseira ( Equipamento Tec. Pão) 6. Figura nº 6 – Cilindro G. Paniz 7. Figura nº 7 – Massa previamente pesada ( Cozinhabrasileira.com.br , 2011) 8. Figura nº 8 – Divisora de massa (Equipamento Tec. Pão) 9. Figura nº 9 – Divisão de massa (Padaria Nosso Pão, Anápolis) 10.Figura…

CAMPUS PAU DOS FERROS RELATÓRIO TÉCNICO – PRODUÇÃO DE PÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE Responsabilidade técnica Rosane Liége Alves de Souza FEVEREIRO DE 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO O presente relatório caracteriza o processamento de pão a base de biomassa de banana verde, esta matéria-prima vem sendo bastante pesquisada e divulgada, principalmente, por causa dos seus benefícios nutricionais, além de funcionais,…

OLIVEIRA BARBOSA MONITORA: JAHNY ROCHA TERESINA-PI 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................. 03 2. METODOLOGIA........................................................................................... 05 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO.................................................................... 06 4.…

risca os critérios nutricionais da dieta antiTPM. O livro ainda explica o que acontece com as mulheres a cada ciclo menstrual, ensina sobre os quatro tipos de TPM e indica a dieta mais adequada para cada tipo. É a culinária a serviço do bem-estar. Acreditamos, porém, que este seja mais que um livro de culinária: é um convite à reflexão sobre o feminino. Fazendo uma comparação entre homens e mulheres Rita explica que, “durante um único mês passamos por uma verdadeira turbulência…

O Pão da Casa: Pão de Jerimum Mandakaru DESENVOLVIMENTO VIENNOISERIE. DE UM PRODUTO DE PANIFICAÇÃO OU Amanda Sibelle Elias Vital1 Barbara Isabaux Severiano2 Dannyta Taveiras Dos Santos 3 Fernando Coutinho Vilela 4 Felipe Martins Brás5 Viviane Aretuza Barbosa de Albuquerque Machado 6 Orientadora\Docente: Naira Cláudia Wanderley de Castro7 Resumo: Diante do exposto, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um produto de panificação. Foi realizada…