Higienização Em Uan

Legenda de compartimentos 1 Área de recebimento e inspeção da matéria prima 2 Estoque seco 3 Câmara fria carnes 4 Câmara fria hortifrutis 5 Área de higienização e pré preparo de carnes 6 Área de higienização e pré preparo de saladas 7 Cozinha 8 Refeitório 9 Sanitário feminino 10 Sanitário masculino 11 Área de higienização louças e utensílios 12 Área de armazenamento de utensílios 13 Estoque de material de limpeza Legenda de utensílios: 1 forno combinado 2 geladeira 3

controle de pontos críticos, controle de pragas; política de compras); atribuições e rotinas da nutricionista - controles administrativos (gestão da unidade, gestão da mão-de-obra; gestão do orçamento e controles de custo das refeições); informatização na UAN (comunicação entre escolas e Cozinha Piloto); utilização e gestão da verba do FNDE (formas de acompanhamento, qual o papel do Conselho de Alimentação Escolar, prestação de contas à administração pública, pessoas envolvidas) e…

física, equipamento e higienização 39 2.4.3 Produção: Técnicas de pré-preparo e preparo; controle de qualidade e quantidade das refeições. 42 2.4.4 Distribuição: Verificar o sistema de distribuição das refeições (porcionamento, gramagem, apresentação); número de refeições e modo de contagem. 45 2.4.5 Restos e Sobras: Como é feito o controle dos restos e sobras; destinos dos restos e sobras e destino geral do lixo. 46 2.4.6 Métodos de Higienização: panos e uniformes, higienização pessoal;…

Armazenamento: estão estabelecidas diferentes quantidades de produtos cárneos para coleta no ato recebimento – neste caso, a unidade determina a quantidade de amostra de acordo com o volume de refeições, seguindo o critério determinado. 3. Higienização de Hortifruti: estão estabelecidos produtos alternativos (vinagre, sabão liquido) para completar a sanitização com cloro. Se a unidade utilizar um destes produtos, descrever o fluxo conforme manual.\ 4. Descongelamento,…

insetos e roedores. O piso deve ser feito de material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras, apresentar bom estado de conservação, e que seja antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização, lavagem e desinfecção, não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujeiras. As paredes devem ter acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, sem fungose em bom estado de conservação. Caso tenha azulejos, deve ter a altura…

blocos que contribuíram positivamente, foram identificados os referentes às matérias-primas, ingredientes e embalagens e aqueles relacionados à manipulação e ao preparo dos alimentos. Os blocos de edificações, instalações e equipamentos, higienização, controle integrado de pragas, assim como a análise microbiológica da água, que requeriam investimentos financeiros para adequação, não apresentaram melhorias após a intervenção. Em relação à qualidade microbiológica dos alimentos…

Pronto tem uma área de 450m² sendo 30m² de comprimento (profundidade) e 15m² de largura (frente de loja). A loja ocupa um quarteirão do logradouro e possui acessos na frente e nos fundos. Nos fundos são recebidas as mercadorias, tratadas (limpeza e higienização) e estocadas. O caixa encontra-se anexo à administração que tem acessos a todas as unidades do restaurante. A cozinha solta os pratos por um acesso do salão que tem um formato de “L” onde as mesas são distribuídas. O restaurante…

técnico-sanitários adotados para garantir a produção de alimentos seguros. Manual de Boas Práticas É o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo no mínimo os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção de higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de água do abastecimento, o controle integrado de pragas urbanas, o controle de higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto…

o material ou gênero entregue por um fornecedor, devendo ser avaliados tanto quanto a quantidade como quanto a qualidade. Compreende as seguintes áreas: a) Área de carga e descarga; b) Área de recepção, inspeção e pesagem; c) Área de pré-higienização de gêneros. d) Área para depósito de caixas 3.1.1. Pontos a serem observados: a) A área de carga e descarga deve ser coberta e com altura suficiente para entrada de caminhão baú; b) Deve dispor de iluminação que permita…

recebe o material ou gênero entregue por um fornecedor, devendo ser avaliados tanto quanto a quantidade como quanto a qualidade. Compreende as seguintes áreas: a) Área de carga e descarga; b) Área de recepção, inspeção e pesagem; c) Área de pré-higienização de gêneros. d) Área para depósito de caixas 3.1.1. Pontos a serem observados: a) A área de carga e descarga deve ser coberta e com altura suficiente para entrada de caminhão baú; b) Deve dispor de iluminação que permita verificação da…