Controle de qualidade em leites

Glóbulo de gordura (interior): glicerídeos; ácidos graxos livres, colesterol, carotenóides e vitaminas lipossolúveis Glóbulo de gordura (membrana): proteínas, fosfolipídeos, cerebrosídeos, colesterol e traços de enzimas Micelas: caseínas e minerais (Ca, Mg, Na, Zn, fosfatos, citratos) Soro: água, lactose, minerais, ácidos orgânicos, lipídeos, vitaminas e proteínas COMPONENTES FUNDAMENTAIS LACTOSE O leite contém em torno de 5% (3,6 ‐ 5,5%) de lactose e 0,1% de glicose além de traços de outros açúcares (como a galactose); Poder edulcorante: baixo (6 vezes menor que o da sacarose) É o componente mais lábil diante da ação microbiana; Lactose – Fermentação F. lática ‐ (Ac. Lático) Bactérias homo e heterofermentativas Acidificação espontânea Outros produtos Diacetil e acetaldeido – Importantes: manteiga e iogurtes F. propiônica – (Ác. Propiônico + Ác. Acético+ CO2) Gênero Propionibacterium Importância – Queijos Gruyere e Emmental F. butírica – (Ác. Butírico + CO2) Gênero clostridium Processo deteriorante (odores pútridos e desagradáveis) F. propiônica LIPÍDEOS É o componente do leite que mais varia: Item influenciador Características individuais Raça Período de lactação Alimentação Temperatura Estação Saúde Idade Exercício Quarto do úbere Hora da ordenha Variação da gordura 1 - 2% Holteis < Ayshire < Canadense < Guernsey < Jersey Diminui nos primeiros meses Aumenta com tiroxina e lipídios encapsulados…

43 Isso não quer dizer que o sabão dissolva a sujeira. A molécula de sabão possui uma característica especial: tem uma ponta polar (com carga) e uma ponta apolar (sem carga). Acontece o seguinte: nolécula de detergente água gota de óleo Na cabeça a molécula tem carga, enquanto o rabinho não tem carga. É formado por uma porção de átomos de carbono ligados. Quando se coloca sabão na água, como a molécula da água também tem cargas, ela vai atrair a parte da “cabeça”. E a parte…

uma molécula por micela) “nascem” com os quilomicra imaturos e são captadas no fígado quando se da captação dos quilomicra remanescentes. As VLDL são muito ricas em triacilgliceróis (55% da sua massa). A maior parte dos triacilgliceróis plasmáticos é, mesmo após refeições ricas em lipídeos, transportado nas VLDL porque as suas micelas são sempre mais abundantes no plasma que as dos quilomicra. As VLDL formam-se no fígado num processo semelhante ao da síntese dos quilomicra no intestino…

2ª Lista de exercícios – Físico-química II Prof. Cristiane Marques dos Reis Data de entrega: 05 de novembro de 2014 Valor: 5 pontos Teoria: Defina tensão superficial e explique o fenômeno. A Tensão Superficial é um fenômeno que ocorre em todos os líquidos, ela se caracteriza pela formação de uma espécie de membrana elástica em suas extremidades. Tomemos como exemplo a água, que por sua vez tem a maior Tensão Superficial dentre os outros líquidos. Na imagem abaixo temos…

METABOLISMO DOS LIPÍDEOS Ênfase no Triacilglicerol NUTRIÇÃO ESPORTIVA – UNIPB PROFª Msc. Alexsandra Araújo LIPÍDEOS 1. INTRODUÇÃO 2. FUNÇÕES 3. UNIDADE FORMADORA E SUA CLASSIFICAÇÃO 4. ALIMENTOS FONTE METABOLISMO PRÉ-ABSORTIVO: 5. DIGESTÃO 6.FORMAÇÃO DE MICELAS, REESTERIFICAÇÃO ABSORÇÃO METABOLISMO PÓS-ABSORTIVO: 7. DISTRIBUIÇÃO, ARMAZENAMENTO E UTILIZAÇÃO 8. REGULAÇÃO HORMONAL E 1. INTRODUÇÃO LIPÍDIOS Lipídios do grego lipos = gordura „ Os lipídios são um grupo heterogêneo de…

Exercícios sobre colóides Leia o artigo: Colóides Questões: 01. Nas dispersões coloidais, o diâmetro das partículas dispersas está compreendido entre: a) 1 e 100 Å b) 1 e 1000 nm c) 1 e 100 µ d) 1 e 100 mm e) 1 e 100 cm 02. A partícula coloidal, a micela, tem um tamanho compreendido entre: a) 1 e 50 mm b) 5 e 500 mm c) 0,1 e 0,001 mm d) 0,1 e 0,01 mm e) 1 e 1000 nm 03. Assinale a resposta falsa: Relativamente aos coloides, podemos afirmar: a) Um colóide tem…

Valor pequeno (em torno de 20 kJmol) Apresenta valores elevados (> 80 kJmol) Energia de ativação Tem valor pequeno – em torno de 4 kJmol Tem valor da ordem de grandeza das reações químicas Reversibilidade cinética Reversível Irreversível (em geral, o gás desorvido é diferente do gás adsorvido) Número de camadas Várias camadas (multicamadas) Uma camada (monocamada) Isoterma de Langmuir » A adsorção não pode ir além de uma monocamada; » A superfície é uniforme e os sítios de…

ESCOLA ESTADUAL MAURÍCIO MURGEL Disciplina: Química Professora: Arlete De Bellis Exercício Avaliativo em grupo A QUÍMICA DOS SABÕES E DOS DETERGENTES: Parte II Nome: nº: Ana Clara E. Bispo 03 Laís C. Miranda 24 Suzana K. Souza 35 Vinícius Moura 39 2. Sabões são os sais dos ácidos graxos resultantes da hidrolise básica de um triaciglicerol. 3. Saponificação é a reação de hidrolise básica de um triéster de ácidos graxos e glicerol. 4. …

Vinicius Lima, Mariana Maia, Danilo Rocha que iniciaram comigo esse curso, mas que por opção de cadeiras eletivas de engenharias diversas, não podemos continuar juntos os nossos estudos cotidianos. A Aparecida Oliveira e Mara Monaliza, agradeço pela amizade e noites de estudo onde aprendi muito com a ajuda de vocês. A Igor Macedo e a Carlos Júnior, um agradecimento especial, por me incentivarem e pelas várias noites que acordados passamos em prol dos estudos. Às famílias de…

Universidade Federal do Vale do São Francisco PSD I – Victor Hugo da Silva Martins EXERCICÍO 1º Descreva a estrutura molecular dos glicerofosfolipídeos presentes na membrana plasmática. 2º Explique qual a importância do colesterol na membrana plasmática de eucariotos? 3º Diferencie micela lipídica de bicamada lipídica. 4º Comente a propriedade de auto selagem da membrana plasmática. Qual a importância desta propriedade no transporte entre membranas? 5º O que são lipossomas?…