Elaboração de Trufas

DOI: 10.4025/actascihealthsci.v32i1.5439 Elaboração e análise sensorial de trufa isenta de lactose Angélica Aparecida Maurício e Andressa Sanches Trentinalha* Centro Universitário de Maringá, Av. Guedner, 1610, 87050-390, Jardim Aclimação, Maringá, Paraná, Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: dessatrentinalha@hotmail.com RESUMO. Desenvolveu-se uma ‘trufa de chocolate’ à base de soja, similar à trufa tradicional; apta aos intolerantes à lactose. Realizaram-se duas análises sensoriais, sendo a primeira um teste triangular onde se avaliaram as diferenças sensoriais entre a trufa à base de soja e uma tradicional. Pela escala Hedônica de nove pontos realizou-se a análise sensorial da trufa à base de soja, para estabelecer o seu ‘status afetivo’. Os atributos avaliados foram: cor, aroma de chocolate, sabor amargo, doçura, maciez e aceitação global. Participaram das analises 143 indivíduos, sendo 43 do teste triangular e 100 do teste de aceitação. O resultado do teste triangular foi submetido à análise da tabela de resultados, segundo Meilgaard et al. (1987), com 0,1% de significância e o do teste afetivo de aceitação, por percentual. Apenas 16 provadores não souberam identificar a trufa diferente no teste triangular. No teste de aceitação, 89% dos indivíduos deram nota superior a seis pontos para o atributo maciez. Em relação ao sabor amargo, 68% relataram gostar ligeiramente (seis) a gostar muitíssimo (nove). Na variável aceitação global, 84%…

ACEITAÇÃO SENSORIAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE TRUFAS DE CAJU OBTIDAS ARTESANALMENTE M. J. M. MEDEIROS¹, J. F.SILVA¹, M. V. S. FAUSTINO², M. F. G. SANTOS³, L. C S. ROCHA¹; L. C. CARNEIRO¹ ¹INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS CURRAIS NOVOS, ²UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS NATAL E ³PESQUISADORA NA ÁREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO IEPA/PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO UFPB/EMBRAPA RESUMO Neste trabalho investigou-se o processo de obtenção, a qualidade…

INTRODUÇÃO AO MARKETING - ADMINISTRAÇÃO ATIVIDADE SUPERVISIONADA ANÁLISE E ELABORAÇÃO DAS CARACTARÍSTICAS DO MIX DE MARKETING DE UM DETERMINADO PRODUTO. RIO DE JANEIRO 2013 ATIVIDADE SUPERVISIONADA ANÁLISE E ELABORAÇÃO DAS CARACTARÍSTICAS DO MIX DE MARKETING DE UM DETERMINADO PRODUTO. Atividade Supervisionada apresentada para a composição de nota junto à Prova Colegiada, disciplina ministrada pelo Professor …

Chocolateria INTRODUÇÃO. Este projeto visa estabelecer diretrizes para o plano de negócios da Differri Chocolateria. Em sua elaboração levaremos em conta o fato de que o mercado está cada vez mais competitivo e globalizado, exigindo das empresas estratégias diferenciadas que garantam seu melhor posicionamento dentro de sua área de atuação. Partiremos da premissa de que uma empresa eficiente é aquela cuja base é um plano de negócios que lhe permita oferecer produtos e serviços…

Nome da empresa: EMPÓRIO DAS TRUFAS Produto: TRUFAS DE CHOCOLATE Descrição do produto: As trufas feitas pela EMPÓRIO DAS TRUFAS recebem um toque especial, visto que, técnicas internacionais em doces são empregadas na elaboração de tais produtos. Sabe-se que o chocolate traz diversos benefícios ao homem, dentre eles o aumento da produção de endorfina capaz de relaxar e preservar as dores proporcionando um prazer imediato. Todo esse prazer pode ser encontrado nas trufas feitas pela…

Maria Biracilda da Silva Érika Patrícia Brasil Sandra Maria dos Santos Chocolateria-Trufas Recife 2014 SUMÁRIO Introdução---------------------------------------------------------------------------04 Empresa-----------------------------------------------------------------------------05 Produto e sua origem-------------------------------------------------------------06…

Kaio Albino Ketlen Neves Luiza Oliveira Sara Ribeiro Thaíza Moura Thamara Palma DATA PRODUTOS E ATIVIDADES Visto 25 DE FEVEREIRO Fechamento dos grupos e sorteio das apresentações 11 DE MARÇO ENTREGA DA INTRODUÇÃO 25 DE MARÇO ENTREGA DA PARTE REFERENTE À DESCRIÇÃO DA EMPRESA 08 DE ABRIL ENTREGA DA PARTE REFERENTE PRODUTOS E SERVIÇOS 29 DE ABRIL ENTREGA DA PARTE REFERENTE AOS RECURSOS HUMANOS…

conclusão da comercializaçã o de trufas. 02/03 à 07/03 Atividade Realizada Local Pesquisa de campo • E.E. 21 de Abril • Droga Raia • Proseg Segurança e Serviços • AdetecAgência de Desenvolvimen to Econômico e Tecnológico de Lins Pessoal envolvido Descrição Todos os integrantes Elaborou-se uma pesquisa de mercado para identificar qual o sabor preferível do público alvo. Pesquisa de Mercado QUANTIDADE 70 60 50 40 30 20 10 0 QUANTIDADE Total: 199 07/03 à 13/03 Atividade…

04 2. DESENVOLVIMENTO 2.1 Definição de Empreendedorismo....................................................................PÁG 05 2.2 Etapas essenciais para se criar um novo negócio.............................................PÁG 06 2.3 Conceito de Plano de Negócios.......................................................................PÁG 09 2.4 Execução do Plano de Negócio........................................................................PÁG 21 3. CONSIDERAÇÕES…

01.2012. Possuímos o objetivo de oferecer ao consumidor chocolates (barras e trufas de chocolate ao leite) de alta qualidade e como meta alcançar todas as classes de consumidores. Queremos alcançar espaço no mercado e reconhecimento dos clientes, fabricando e distribuindo para a região metropolitana do Rio de Janeiro/RJ. 2.2 Localização Possui um pequeno parque industrial instalado no Estado do Rio de Janeiro, localizado na BR 101, s/n Km 80 – Guaxindiba – São Gonçalo. Trata-se de…