higiene dos alimentos

contato com utensílios e equipamentos que são limpos inadequadamente. Sendo que os microrganismos patógenos podem manter-se em partículas de alimentos ou em água sobre os utensílios lavados inadequados. Estes autores consideram que sujidade supõe não só da presença de resíduos, mas também, a presença de milhões de bactérias que podem contaminar os alimentos e representar riscos às pessoas que vierem a consumi-los. Quando se realiza a seleção dos equipamentos destinados ao processamento dos alimentos, diversos fatores devem ser considerados, entre eles: a perfeição com que realiza a função a que se destina (picar, cortar, moer, custo, tamanho) para o preparo do volume proposto, confiabilidade, facilidade na preparação e manutenção e segurança dos operadores. Para isso, é importante considerar que o equipamento deve ser de fácil limpeza, deve proteger os alimentos contra contaminações e o seu funcionamento deve ser facilmente controlado. A razão para que se limpem e desinfetem as superfícies que entram em contato com os alimentos e o ambiente, deve-se ao fato de que essas operações auxiliam o controle microbiológico. É sempre necessária a limpeza adequada dos equipamentos e utensílios utilizados para processar, transportar, preparar, conservar e servir alimentos. Durante o processamento, tudo que entra em contato com os alimentos varia desde as mãos do homem, utilizadas, por exemplo, na manipulação de frutas e verduras frescas, que são procedentes do campo, até o…

Limpeza e Desinfecção nas Industrias de Alimento NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Introdução Nos locais onde se manipulam alimentos, a limpeza deve ser excelente, não existindo nenhum vestígio de sujeira, porque esta abriga micróbios (bactérias) que causam as doenças transmitidas pelos alimentos. Para que a limpeza de uma cozinha industrial seja realizada com a máxima perfeição, devemos ter alguns cuidados especiais, utilizando produtos, acessórios e…

manipuladores) para a eliminação de quaisquer perigos de origem biológica. Produtos de limpeza Para uma correcta limpeza e desinfecção das zonas de manipulação de alimentos, equipamentos e utensílios é preciso possuir água corrente quente e dois tipos de produtos químicos diferentes. A água utilizada nos processos de higienização deve ser quente pois assim consegue facilitar a remoção de gordura e sujidade em geral. Os produtos químicos utilizados classificam-se em: • Detergentes –…

agentes estranhos, de origem química, física ou biológica que se considere nocivo ou não à saúde humana; Check-list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria interna. Tem como objetivo padronizar a auditoria Contaminação cruzada: contaminação de um alimento para outro por substancias ou agentes estranhos, de origem biológica, física ou química que se considerem nocivos ou não para a saúde humana, através do contato direto, por manipuladores…

operacionais padronizados que contribuem para a garantia da higienização das instalações, dos equipamentos, móveis e utensílios. 2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 SANTOS JR., Clever Jucene. Manual de segurança alimentar. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2008. SILVA JR., Eneo Alves. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4.ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995 3 CAMPO DE APLICAÇÃO Este procedimento se aplica às…

INTRODUÇÃO Esse relatório tem como objetivo a aplicação do chek – list na cozinha da cantina do Centro Estadual de Educação Profissional da Bahia, que produz refeições para 150 alunos. Analisamos alguns quesitos como: Epi’s, higiene (manipulador, utensílios, equipamentos, etc.), vestuário, ergonomia, boas práticas, estoque, PEPS, dentre outros. Tomamos como base a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Anvisa, que Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para…

manipuladores) para a eliminação de quaisquer perigos de origem biológica. Produtos de limpeza Para uma correcta limpeza e desinfecção das zonas de manipulação de alimentos, equipamentos e utensílios é preciso possuir água corrente quente e dois tipos de produtos químicos diferentes. A água utilizada nos processos de higienização deve ser quente pois assim consegue facilitar a remoção de gordura e sujidade em geral. Os produtos químicos utilizados classificam-se em: Detergentes –…

Introdução O presente trabalho tem como tema principal a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. A higienização é uma das mais importantes etapas nas fases de pré e pós-produção, pois visa basicamente à preservação da pureza, da palatabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos. Auxilia, portanto na obtenção de um produto que além das qualidades nutricionais e sensoriais, tenha uma boa condição higiênico-sanitária, não oferecendo riscos a saúde do…

ANÁLISE DO USO DE MATERIAL E PRODUTOS QUÍMICOS NA HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA COZINHA EXPERIMENTAL DE PREPARO DE ALIMENTOS1 ANALYSIS OF THE USE OF CHEMICALS IN CLEANING OF EQUIPMENT AND UTENSILS IN AN EXPERIMENTAL KITCHEN IN FOOD PREPARING Maria Carlota Vieira Martins2 Maria Alsenir Carvalho Rodrigues3 Maria Nilka de Oliveira4 Thereza Maria Tavares Sampaio5 1. RESUMO O objetivo geral deste trabalho foi estudar os materiais e produtos químicos de limpeza utilizados na…

produtos deteriorados ou vencidos); ·Equipamentos e utensílios (usos, especificações sanitárias e localização); ·Limpeza; ·Processamento (de cada item produzido); ·Embalagem; ·Remoção de lixo; ·Transporte; ·Responsabilidade técnica; ·Bibliografia; ·Anexos. Procedimentos operacionais Padronizados - POP Como prevê a legislação a implementação dos POPs deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes…