AUGUSTE ESCOFFIER

O cozinheiro dos reis, o rei dos cozinheiros. essa foi a legenda que ficou, merecidamente, para o francês Auguste Escoffier (1846-1935), o extraordinário chef de cuisine que, na virada do século XIX para o seculo XX, ao redefinir os padrões da culinária francesa, eliminando os excessos de virtuosismo legado pela elaborada haute cuisine do igualmente notável Antonin Carême (1783-1833), modernizou-a e favoreceu o seu sucesso internacional. As principais cozinhas de Paris, Nice, Lucerne, Monte-Carlo, Londres e Cannes desfrutaram do talento e do estilo de Escoffier entre 1880 e a 1°Guerra Mundial. Antes, aos treze anos, ele recolheu os ensinamentos básicos trabalhando com um tio, que chefiava um dos melhores restaurantes de Nice. Ainda como aprendiz, passou longos anos trabalhando em Paris, Lucerna e Monte-Carlo, até que em 1880, aos 34 anos, teve a grande oportunidade de sua vida, ao conhecer o notável hoteleiro César Ritz, que lhe entregou, sucessivamente, o comando das cozinhas do hotel Savoy e do Carlton de Londres. A partir daí, a nobreza européia passaria a desfilar em todo restaurante onde Escoffier cozinhasse, invertendo o costume anterior, em que os chefs eram levados para cozinhar nas residências da aristocracia. Os seis anos com o tio em Nice e os cinco no afamado Le Petit Moulin parisiense consolidaram em Escoffier um conhecimento profundo da cozinha francesa. Franzino, de baixa estatura, ele tinha dificuldade em toda operação que exigisse força e muitas…

Auguste Escoffier Auguste Escoffier ficou conhecido por ter revolucionado os métodos tradicionais da culinária francesa, tendo sido um dos maiores expoentes da chamada cozinha francesa moderna. Muitas foram as contribuições de Escoffier para o mundo gastronômico, além das muitas receitas que inventou, organizou as suas cozinhas por secções onde cada uma era comandada por um chef de partier, além de ter introduzido o conceito de serviço à russa, servindo um prato de cada vez segundo a…

Auguste Escoffier Professora: Marilia Carvalheiro Aluno: Jhon Lenon Amorim de Oliveira Turma: Gastronomia Período: Segundo período Três Lagoas, outubro de 2014 Auguste Escoffier Aluno: Jhon Lenon Amorim de Oliveira Três Lagoas, outubro de 2014 Introdução Georges Auguste Escoffier, um homem que poderia ter sido apenas um simples auxiliar de produção dentro de uma cozinha o resto da vida dele, mas não, graças a sua força de vontade, e…

Auguste Escoffier Nascido em 28 de outubro de 1846 Nascido em 28 de outubro de 1846 em Villeneuve-Loubet. em Villeneuve-Loubet. • Estudou até os 13 anos e atraído pelas artes tinha o desejo de ser pintor e escultor, mas seu pai decidiu que seria cozinheiro. • Com influência de seu pai, conseguiu emprego no restaurante de seu tio, em Nice. • Concluiu seu aprendizado em 1863 e se tornou “primeiro ajudante”. • Empregou-se no Dés Fréres Provençaux, onde era …

Georges Auguste Escoffier “Roi des cuisiniers et Cuisinier des rois” (1846 – 1935) Georges Auguste Escoffier foi um célebre e importante Chef francês, assim como administrador de restaurantes e escritor culinário, que popularizou e renovou os métodos tradicionais da Cozinha Francesa. Sendo uma figura legendária entre chefs e cozinheiros por todo o mundo, Escoffier foi um dos mais importantes líderes no desenvolvimento da Cozinha Francesa Moderna, na primeira metade do…

George Auguste Escoffier nasceu no dia 28 de outubro de 1846, em Villeneuve-Loubet, no sudeste da França. Seu pai era um ferreiro que também cultivava tabaco. Escoffier era conhecido por ser bem-humorado, forte e agradável. Seu físico forte e seu sorriso aberto passava um sentimento de que ele era saudável e amigável, fazendo-o popular com todos. Aos doze anos Auguste foi para a escola local. Era interessado por desenho e isso dava a oportunidade a ele de interpretar a beleza ao redor…

COZINHA FRANCESA Auguste Escoffier Setembro/2015 F Gastronomia UNINASSAU Disciplina Cozinha Francesa Prof.:Meiga Von Liebig Aluna: Bartira Coutinho Paris de Escoffier: Paris no século XIX estava em plena ebulição, estava passando por um processo de modernização, de grandes transformações urbanas e sociais. Foi durante essa efervecência que nasceu Escoffier, a Paris que se modernizava, a Paris iluminada, a Paris dessa época era tida como modelo a ser seguido, seja nas Artes, Moda e…

Auguste Escoffier, nascido em 1846 e falecido no distante ano de 1935. Escoffier ficou conhecido por ter revolucionado os métodos tradicionais da culinária francesa, tendo sido um dos maiores expoentes da chamada cozinha francesa moderna. Muitas foram as contribuições de Escoffier para o mundo gastronómico, além das muitas receitas que inventou, organizou as suas cozinhas por secções onde cada uma era comandada por umchef de partier, além de ter introduzido o conceito de serviço à…

Life of the Chef Auguste Escoffier Escoffier, known as The King of chefs did not begin to be known by this title from nothing. Before that, he had gone through many others things that I will try to enumerate on this little biography. I am going to try to point out some of his background and also his contributions for the modern world of culinary arts, not only I am going to talk about his background but also I will mention one of his famous preparation, writing down a complete recipe…

Georges Auguste Escoffier (28 de Outubro de 1846 – 12 de Fevereiro de 1935) foi um chef francês, restaurateur e escritor que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Bastante popular entre chefs e gourmets, ele foi um dos mais importantes expoentes no desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna. Muito de sua técnica foi baseado no trabalho de Antoine Carême. No entanto, o esforço de Escoffier foi focado no sentido de simplificar e modernizar o estilo…