trabalh Escoffier

COZINHA FRANCESA
Auguste Escoffier

Setembro/2015
F

Gastronomia
UNINASSAU
Disciplina
Cozinha Francesa
Prof.:Meiga Von Liebig
Aluna: Bartira Coutinho

Paris de Escoffier:
Paris no século XIX estava em plena ebulição, estava passando por um processo de modernização, de grandes transformações urbanas e sociais.
Foi durante essa efervecência que nasceu Escoffier, a Paris que se modernizava, a Paris iluminada, a Paris dessa época era tida como modelo a ser seguido, seja nas Artes, Moda e claro
Gastronomia, os olhos das elites mundias estavam voltados para lá.
Nessa Paris era possível encontrar uma variedade enorme de artigos de luxo.
Escoffier desta Paris moderna chegou para modernizar e popularizar a tradição da Gastronomia
Francesa, foi Escoffier que tornou possível a expanssão das primeiras grandes redes de hotelaria de luxo.
Esse século XIX Francês que principiou sob o domínio culinário de Antonin Carême, culminou com o trabalho inovador e revolucinário de Escoffier.
Dentre as inovações de Auguste Escoffier está a substituição da pratica do serviço à
Francesa(todos os pratos de uma única vez) pelo serviço à Russa, um prato de cada vez seguindo a ordem do menu.
Auguste Escoffier
Escoffier reestruturou o sistema, sintetizando, reduzindo racionalizando a herança de Carême.
Desistiu das ornamentações e simplificou os molhos, reduziu a quantidade de pratos a serem servidos em uma refeição. Foi responsável pela classificação dos cozinheiros e suas devidas funções onde até hoje chamamos de praças como também é responsável por ter dado à gastronomia o status de profissão.
Desde cedo ele percebeu a importancia da gastronomia e do papel do cozinheiro, Escoffier escreveu muitas considerações sobre gastronomia e quando resolveu abraçar a profissão tomou a resolução de não ser apenas mais um no meio, mas sim se destacar e buscar excelência em sua vida profissional e sempre em busca da valorização e respeito a sua profissão.
Em 1883 Escoffier lançou a revista L’Arte Culinaire que existe até