Gastronomia sustentável

Supervisionado/TCC do Curso de Gastronomia das Faculdades Integradas ASSESC, 2012. Este trabalho explora o tema da sustentabilidade, saindo da teoria e colocando de forma prática seus conceitos com ênfase no setor gastronômico. Desta forma, tem como objetivo o desenvolvimento de critérios para a responsabilidade ambiental a fim de promover a sustentabilidade no restaurante Simp les e Natural. Neste Relatório de Estágio Supervisionado/TCC optou-se pela utilização do método indutivo, com abordagem exploratória, utilizando as técnicas de pesquisa bibliográfica e observação participante do acadêmico. Por meio desta pesquisa pode-se entender a importância de se adotar procedimentos e práticas sustentáveis nas atividades diárias de um restaurante e como isso gera vantagem competitiva no setor. A conclusão desta proposta é a apresentação de um check list desenvolvido para tornar a sustentabilidade fator aplicável nas práticas e procedimentos do restaurante auxiliando as decisões gerenciais da empresa, favorecendo o meio ambiente e a sociedade. Palavras-Chaves: Sustentabilidade. Gastronomia Sustentável. Sustentabilidade em Restaurantes. LISTAS DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 - Representação esquemática da sustentabilidade ..................................... 22 Figura 2 - Selo Slow Food ......................................................................................... 27 Figura 3 - Selo do Festival Eco Prato e Campanha Gastronomi a Sustentável…