Acido Acético E Leite

processo anaeróbico. Leveduras e algumas bactérias fermentam açúcares, produzindo duas moléculas de ácido pirúvico, que são convertidas em álcool etílico (etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e formação de duas moléculas de ATP. A fermentação ocorre no citosol da célula e compreende em duas etapas:  Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ácido pirúvico.  Redução do ácido pirúvico: conjunto de reações que conduzem à formação dos produtos da…

ácidos alimentícios ácidos alimentícios Introdução Os ácidos alimentícios, chamados agentes acidulantes, possuem perfis gustativos muito diferentes. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados in natura, obtidos a partir de certos processos de fermentação ou por síntese. No primeiro caso, pode-se citar os ácidos cítrico e tartárico; por fermentação são obtidos os ácidos cítrico, láctico, acético e fumárico. Por meio de síntese são fabricados os ácidos málico,…

3 DESENVOLVIMENTO 3.1 Materiais Tubos de ensaio Água Hidróxido de sódio (NaOH) Sulfato de cobre (CuSO4) Conta gotas Estante para tubos de ensaio Copo de Bécker Pipeta graduada Clara de ovo (tubo 1) Leite (tubo 2) Açúcar (tubo 3) Gelatina (tubo 4) Limão Ácido acético 3.2 Métodos Atividade 1 Para a realização do teste do Biureto, foi pedido aos alunos que separassem cinco tubos de ensaio e que colocassem estes na estante. Tiveram de identificar os tubos com os tipos de

Matéria: Química. Ácidos, Sais e bases Ácidos A palavra “ácido” é originária do termo em latim acidu, que significa azedo. Esta talvez seja uma das características mais facilmente encontradas nas soluções de ácidos. A evolução do termo tem nos permitido elaborar conceitos mais amplos e úteis. Ácidos têm sabor azedo. Se íons hidrônio são encontrados em uma solução, a solução é ácida em natureza. Íons hidrônio (ou…

fermentação foram usados desde a Antiguidade, mesmo quando o ser humano ainda não sabia o que era fermentação. O vinho, cerveja e pão são alimentos tão antigos como à agricultura. O Queijo, que é uma comida tão antiga, envolve a fermentação do leite ou creme para sua produção. A verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX. (em vez de álcool e dióxido…

1. INTRODUÇÃO: O leite apresenta-se praticamente indissociável da alimentação humana desde o nascimento. Por esse motivo, o estudo da química do leite assumiu grande importância para a garantia de qualidade desse produto e contribui decisivamente no desenvolvimento de novos laticínios. O leite bovino é um fluido complexo que contém os seguintes nutrientes que possuem papeis importante dentro do leite, água, lipídeos, proteínas, carboidratos e sais minerais. O conhecimento dessa…

MOLÉCULA DE DNA OBJETIVO Nesse experimento, busca-se, de maneira simples, isolar e observar o DNA de uma estrutura de origem vegetal. Utiliza-se uma fruta, por exemplo, a banana, para que se obtenha esse material genético. O DNA é o ácido desoxirribonucleico, um tipo de substância presente nas células, de importância crucial para a manutenção e perpetuação da vida, através da transmissão genética. Os estudos dessa substância nos permitem uma rica análise genética das…

identificadas por meio de reações de precipitação e reações de coloração. Neste trabalho serão executadas reações com proteínas do leite, que se obtém separando-se a caseína por precipitação, restando o soro que contém os outros componentes do leite. A precipitação da caseína nada mais é do que a preparação da coalhada ou iogurte. Essa precipitação ocorre quando o pH do leite abaixa até atingir o pI (ponto isoelétrico) da caseína, que é: pHi = 4,6. Em pH 4,6 as cargas elétricas da…

Ponto Isoelétrico da caseína Introdução: A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 77 a 82% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida".O ponto isoelétrico da caseína é 4.6. É o valor de pH onde as cargas elétricas dos aminoácidos se igualam e se anulam e então ela precipita…

alcóolicas, iogurtes, queijos, produtos à base de soja, entre muitos outros. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool ou para produzir aromas e sabores sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. Atualmente o efeito de conservação é suplementado por outras operações unitárias (por exemplo, pasteurização, refrigeração ou…