Ácidos graxos das séries ômega 3 e 6 e suas implicações na saúde humana

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Ácidos graxos das séries ômega 3 e 6 e suas implicações na saúde humana
Omega-3 and 6 fatty acids and implications on human health

ABSTRACT

BARBOSA, K. B. F.; VOLP, A. C. P.; RENHE, I. R. T.; STRINGHETA, P. C.
Omega-3 and 6 fatty acids and implications on human health. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP,
v. 32, n. 2, p. 129-145, ago. 2007.
Omega-3 and omega-6 fatty acids are structurally, functionally and metabolically different. Such fatty acids play opposite biological functions by their intervention in numerous physiological processes such as blood coagulation and inflammatory and immunological responses, thus affecting the development of chronic diseases. Such effects are in part due to the differences in the concentration of omega-3 and omega-6 fatty acids in the diet, i.e. a large intake of omega 6 in contrast to a small one for the omega 3.
This paper analyses several issues with respect to the biological role of these fatty acids in the development of chronic diseases, as well as their characteristics in the context of food intake.
Keywords: Fatty acids, Ômega-3.
Fatty acids, Ômega-6.
Cardiovascular diseases.
Inflammation. Food consumption.

KIRIAQUE BARRA
FERREIRA BARBOSA1;
ANA CAROLINA PINHEIRO
VOLP1; ISIS RODRIGUES
TOLEDO RENHE2; PAULO
CÉSAR STRINGHETA3
1
Doutoranda do Programa de Pós Graduação em
Ciência e Tecnologia de
Alimentos da Universidade
Federal de Viçosa;
2
Mestranda do Programa de Pós Graduação em
Ciência e Tecnologia de
Alimentos da Universidade
Federal de Viçosa;
3
Departamento de
Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa.
Departamento onde o trabalho foi realizado:
Departamento de
Tecnologia de Alimentos da Universidade
Federal de Viçosa
Endereço para correspondência: Kiriaque Barra
Ferreira Barbosa
R. José Euclides Santana, nº 230, Santa Clara,
Viçosa, MG,
CEP 36571.000