O Processo Logístico em Restaurantes

VII Seminário da Associação Brasileira de Pesquisa e Pós-Graduação em Turismo
20 e 21 de setembro de 2010 – Universidade Anhembi Morumbi – UAM/ São Paulo/SP

O Processo Logístico em Restaurantes: Um Estudo de Caso do
Restaurante Recanto da Sereia de Itapema – SC
Daniele Cristine Maske 1.
Michelle Kormann da Silva 2.
Dra. Sara Joana Gadotti dos Anjos3.

Resumo
O turismo geralmente compreende a gastronomia em seus destinos. A freqüente melhoria na oferta de preparações e serviços dos estabelecimentos de restauração amplia e consolida este envolvimento, tornando-o inerente aos destinos turísticos. Neste estudo foram realizadas analises do processo logístico do Restaurante Recanto da Sereia de Itapema – SC, bem como o mapeamento da cadeia de valores, adotando como base referencial o modelo proposto por
Porter (1999), verificando sua aplicabilidade à empresa do ramo da restauração, do mesmo modo, foram desempenhadas analises à aplicabilidade do fluxo informacional proposto por
Beal (2004) . Foi realizado um estudo qualitativo através de estudo de caso e foi aplicada uma entrevista com roteiro estruturado. Os resultados do trabalham mostram que o restaurante está estruturado de forma organizada, centralizado no proprietário e sistematizado, aplicando, mesmo que de forma precária do ponto de vista logístico, diversas atividades tanto administrativas como de infra-estrutura, recursos humanos e administrativos, tecnologia da informação, administração, logística operacional, marketing e pós-venda, além dos canais de distribuição. Palavras-chave: Logística. Cadeia de valor. Fluxo informacional. Restaurantes.

1

Mestranda em Turismo e Hotelaria pela Univali – Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriú, SCBrasil. Graduada em Administração e Turismo e Lazer pela FURB – Universidade de Blumenau. E-mail: [e-mail] 2
Mestranda em Turismo e Hotelaria pela Univali – Universidade do Vale do Itajaí, Balneário Camboriú, SCBrasil. Graduada