M Todos De Conserva O De Carne E Peixes

Métodos de Conservação de Carne e peixes
Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química, o que resultam em modificações de suas características sensoriais. Os alimentos ganham em textura, sabor, cor e odor. Dessa forma são utilizados métodos que incluem o frio o calor a desidratação, a salga o uso de aditivos com diversas finalidades, espessantes, conservantes, amaciantes, flavorizantes entre outros.

Temos como os mais conhecidos:

Congelamento:

O congelamento da carne é um processo muito simples e prático, além de ser um dos melhores métodos de conservar o produto, reduzindo as alterações de cor, de sabor e de valor nutricional. Para fazer um congelamento caseiro, é preciso estar atento a normas de higiene e a alguns fatores que interferem na qualidade, na segurança e na boa conservação da carne.

Congelamento rápido provoca poucas alterações nas características do produto. O congelamento rápido não ocasiona grandes danos ao tecido muscular e garante a preservação da maciez e da qualidade nutricional do produto. Este procedimento evita a formação de grandes cristais de gelo no interior das fibras, mantendo, assim, a integridade do produto.

Resfriamento:

A refrigeração é um meio de conservação utilizado para carnes que serão consumidas num prazo de aproximada- mente um a três dias, ou seja, em até 72h após a compra. Quando você comprar carne resfriada, ao chegar em casa, coloque-a imediatamente no refrigerador.

Salga:

Salga é uma combinação que visa a preservação do alimento pela adição de sal comum, tendo como início na sua lavagem e evisceração finalizando com a embalagem do produto salgado. Pode também ser considerada um processo físico-químico no qual verifica-se a penetração do sal e a saída de umidade do musculo, produzindo uma perda de peso. A penetração do sal e á saída de água denomina-se processo osmótico, o qual termina quando não mais se verifica a