M Todos De An Lise Microbiol Gicas

Métodos de Análise Microbiológicas

Atualmente os métodos de análise são comumente divi­didos em métodos “convencionais” e métodos “rápidos”. (Franco, 2003).
Os métodos convencionais são chamados assim pois fo­ram desenvolvidos há muitos anos e desde então são utilizados como métodos oficiais na maioria dos laboratórios brasileiros e também em outros países. (Franco, 2003).
Os métodos rápidos surgiram a partir da década de 70, como conseqüência da necessidade de se abreviar o tempo necessário para a obtenção de resultados analíticos e melhorar a produtividade laboratorial. Além desses objetivos, esses méto­dos visam também a simplificação do trabalho e a redução de custos. Para alguns métodos, a essas vantagens, aliam-se ou­tras como maior sensibilidade e especificidade que os métodos convencionais.(Franco, 2003).
Os métodos rápidos aprovados pelos órgãos oficiais, podem ser utilizados somente para controle, sendo que resulta­dos negativos são considerados como definitivos, mas resultados positivos considerados como presuntivos devem ser confirmados por métodos padrões. (Tese USP, 2002).
No estudo dos métodos de análise microbiológica de ali­mentos, a obtenção correta das amostras, seu transporte para la­boratório e sua preparação para análise são etapas fundamentais para o sucesso da análise. Dá execução correta dessas três etapas depende a exatidão dos resultados obtidos. (Franco, 2003).
A 1º etapa é a da amostragem onde no momento da obtenção de uma amostra para análise, todas as precauções devem ser tomadas para que a amostra obtida seja representativa do produto como um todo. Como regra geral, toda amostra deve ser analisada até 36 horas após sua obtenção. (Franco, 2003).
A 2º etapa é a preparação da Amostragem, onde Técni­cas corretas de preparação de uma amostra para análise são indispensáveis. Técnicas assépticas devem ser utilizadas em todas as etapas. Uma vez que a distribui­ção dos microrganismos nos alimentos não é uniforme, uma ho­mogeneização