VITAMINAS

UNIVERSIDADE TIRADENTES
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

APOSTILA 8: VITAMINAS

ARACAJU
2015

1- INTRODUÇÃO
1.1- DEFINIÇÃO
As vitaminas são compostos orgânicos naturalmente encontrados nos alimentos em pequenas quantidades. São essenciais para a manutenção do metabolismo desempenhando funções fisiológicas específicas e que também são denominadas de “fatores acessórios dos alimentos” devido:

a) Não fornece calorias;
b) Não contribuem para a massa corpórea;

2- CLASSIFICAÇÃO

Costuma-se dividir as vitaminas em dois grupos de acordo com a solubilidade:
a) Vitaminas lipossolúveis: são encontradas nos alimentos associadas aos lipídios. (ex. Vitaminas A, D, E e k);
b) Vitaminas Hidrossolúveis: são solúveis em água. (Ex. Vitaminas do Complexo B
Tiamina (B1);
Riboflavina (B2),
Niacina (B3);
Ácido Pantotênico (B5);
Piridoxina (B6); Biotina (B7);
Ácido Fólico (B9);
Cianocobalamina (B12); Exemplo: Vitamina C (Ácido Ascórbico)
2.1- VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
2.1.1- VITAMINA A (Retinol)
Os Carotenos são precursores da Vitamina A, principalmente o β-Caroteno. As principais fontes são o fígado, leite integral, queijo, manteiga, espinafre, brócolis, couve, cenoura etc.. A carência pode causar problemas como:
Cegueira noturna;
Transtorno do crescimento e desenvolvimento ósseo;
Transtorno da reprodução;
Aumento da suscetibilidade à carcinogênese, etc..

2.1.2- VITAMINA D (Calciferol)
A vitamina D pode ser obtida de duas formas:
a) Pela ingestão de alimentos;
b) Exposição da pele aos raios ultravioleta que transformam o colesterol em Vitamina D;
A deficiência de vitamina D pode causar:
a) Raquitismo (pernas em arco, peito de pombo);
b) Osteomalácia (amolecimento acentuado dos ossos)

2.1.3- VITAMINA E (Tocoferol)
A vitamina E tem a função de antioxidante, diminuindo a formação de radicais livres. As principais fontes são os vegetais verdes, gema de ovo, leite integral, manteiga, fígado, nozes, óleos,