vistoria HACCP

HACCP
Cláudia dos Santos

Resolução Actividade Módulo 7
1.
Plano HACCP
Conforme Não
Conforme

Obs.

Conforme Não
Conforme

Obs.

Existe um plano HACCP, em formato escrito
O plano HACCP encontra-se implementado na prática
O plano HACCP identifica correctamente todos os perigos alimentares cuja ocorrência é provável
O pessoal possui formação adequada para aplicação, na prática, do plano HACCP
O plano HACCP encontra-se devidamente datado e assinado

Matérias-primas

O plano identifica os ingredientes alimentares críticos em termos de segurança
A armazenagem é feita tal e qual as condições estabelecidas no plano
O fluxograma inclui todas as matérias-primas
Existem especificações para todas as matérias-primas e os fornecedores têm conhecimento das mesmas

Análise de Riscos
Conforme Não
Conforme
Foi conduzida uma análise de riscos para cada tipo de produto e esta encontra-se disponível em formato escrito
A análise de riscos, em formato escrito, identifica todos os potenciais riscos para a saúde dos consumidores e apresenta os que têm maior probabilidade de ocorrer
Sempre que se alteram procedimentos a análise de riscos é reavaliada O pessoal possui formação que possibilita a compreensão e a aplicação da análise de riscos
O documento da análise de riscos encontra-se devidamente datado e assinado

Página 1

Obs.

HACCP
Cláudia dos Santos
Pontos críticos de controlo (PCC)
Conforme Não
Conforme

Obs.

O plano HACCP contempla PCC para cada perigo alimentar cuja probabilidade de ocorrência foi considerada relevante
Os PCC identificados no plano HACCP são adequados para controlar os perigos alimentares identificados
As medidas de controlo associadas aos PCC enumerados no plano HACCP são apropriados para a etapa do processamento a que se referem

Limites Críticos (LC)
Conforme Não
Conforme

Obs.

O plano HACCP contempla LC para cada PCC
Os LC definidos no plano HACCP são adequados para o controlo do