Vinificação Vinhos Brancos

Temas a abordar Vinificação Vinhos Brancos

Controlos de Maturação
Tipo de Colheita: Mecânica e Manual
Sulfuroso: A sua preparação e utilização
Esquema de Vinificação de Vinhos Brancos
Auxiliares da Fermentação Alcoólica: Enzimas, Leveduras e Nutrientes
Controlo da Fermentação Alcoólica
Controlo Analítico
Armazenagem

* Controlos de Maturação
A importância dos controlos de maturação:
As uvas têm enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, a colheita precisa de ser realizada no momento certo.
Uma colheita prematura resulta num vinho aguado, com baixa concentração de álcool.
Uma colheita tardia produz um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez.

Fatores a ter em consideração antes de vindimar:
Estado sanitário das uvas;
Prova sensorial;
Estado geral das vinhas, por exemplo, se existem diversas folhas queimadas;
Tipo de produção desejada (volume vs qualidade);
Capacidade da adega.

Recolhas das Uvas
A recolha dos bagos deve ser efetuada de um modo completamente aleatório, de modo a que seja o mais representativo possível do estado de maturação da vinha.

Cuidados a ter:
Evitar as horas de muito calor para que a uva não esteja muito quente;
Identificar os sacos com a respetiva casta e talhão;
Recolher cerca de 300 bagos por talhão, seguindo os seguintes critérios: 1 bago do topo do cacho 1 bago do meio do cacho / do lado externo e interno do cacho; 1 bago do fim do cacho

Escolher diferentes cachos, de diferentes cepas e de ambos os lados das carreiras ao longo do respetivo talhão.

Controlo analítico

Efetuar a leitura da densidade, tendo sempre em consideração a correção da temperatura e consultar a tabela de correspondência para indicar o grau provável.

Determinar a Acidez Total – representa o conjunto de ácidos do mosto, também importante para avaliar o Índice de Maturação.

Determinar o pH – para avaliar a “força” da acidez total.

Sabia que?
1 Grau Alcoólico no mosto é o equivalente a