UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Páginas: 4 (986 palavras) Publicado: 11 de março de 2014
Entrevista com a Nutricionista
Atribuições do Nutricionista: Compete ao nutricionista planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Planejar, elaborare avaliar cardápios de acordo com a clientela atendida. Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas. Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados emétodos de controle de qualidade de alimentos. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas (estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados; planejar, coordenar, executar programas detreinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores). Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização (ambiente, equipamentos, utensílios). Planejar, coordenar,supervisionar e/ou executar programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores;
Carga horária semanal: Segunda a Sexta. 40 horas semanais.
Fatores que interferem no planejamentodo trabalho: Verba disponível, Safra dos produtos, Equipamentos e Utensílios, Aceitação das preparações.
Autonomia para fazer o planejamento do cardápio? Sim.
Existe avaliação do perfil nutricionalda clientela? Sim.
Trabalha com todos os per capitas definidos? Não.
Calcula o VET a cada planejamento de cardápio? Sim.
Trabalha com fichas de preparação? Em algumas preparações.
Existedivulgação de alimentos funcionais? Sim. O cardápio é composto quase sempre de 2 ou 3 alimentos funcionais.
Como são contratados os novos funcionários? Os colaboradores são selecionados pela Secretaria deEstado do Trabalho Emprego e Renda de Brasília (CINE) ou por indicação; do candidato indicado são solicitados carteira de trabalho e currículo, para a avaliação de experiências anteriores na funçãopretendida. Em seguida, caso tenha atendido o perfil desejado, é realizada uma entrevista com o candidato, onde são observados principalmente a postura, o comportamento e o interesse pela função....
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