Unidade 4

Páginas: 2 (471 palavras) Publicado: 19 de maio de 2013
Pergunta 1
1.  
Devido a alta concorrência no setor da restauração, assinale a alternativa que apresenta o desafio do empreendedor para que seu estabelecimento alcance o sucesso:
Resposta
|a. | Ter uma brigada grande que saiba técnicas sofisticadas de serviço; |
| b. | Aplicar no cardápio as tendências gastronômicas da moda. |
| c. | Superar a concorrência através de um conceitomais adaptável do que o exercido pelo mesmo; |
| d. | Possuir um cardápio bem extenso para atrair um maior número de clientes; |
| e. | Praticar um preço abaixo do custo; |
0,2 pontos   Pergunta 2
1.  
Com base no desenvolvimento do conceito de um restaurante, assinale a alternativa que não aponta uma característica desse processo:
Resposta
| a. | Identificar que determinadopúblico é carente de determinado produto; |
| b. | Para o empreendedor, a identificação do público é o desafio mais simples diante da complexidade de outros fatores. |
| c. | Pode-se partir peloestudo de um determinado ponto; |
| d. | O tíquete médio é reflexo da faixa de preço dos produtos do cardápio; |
| e. | Identificar-se com um tipo de cozinha e identificar onde se encontra o público;|
0,2 pontos   
Pergunta 3
1.  
Leia o texto abaixo e assinale a alternativa que apresenta sua classificação conforme Muller & Woods:
A casa italiana existe desde 1949, mas o prato quelhe deu fama, o polpettone à parmegiana, foi criado pelo filho do casal de fundadores, somente vinte anos depois do surgimento da mesma. A farta porção do prato pode ser acompanhada por uma das massasda casa, que também serve pizzas.
Resposta
| a. | Middle scale; |
| b. | Up scale; |
| c. | Business dining. |
| d. | Quick servive; |
| e. | Moderate scale; |
0,2 pontos   
Pergunta4
1.  
Leia as frases abaixo e assinale a alternativa correta em relação à conceituação de estabelecimentos gastronômicos através do método de Muller & Woods:

I)A assinatura de um chef...
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