Teste de chama

Extração de lecitina da gema do ovo Universidade Paulista Unip (Campus Manaus)
__________________________________________________________________________________

Resumo:

A lecitina é uma molécula de gordura que contém nutrientes importantes para as funções do corpo, tais como a colina, fosfato e ácidos graxos. Sendo capazes de reduzir as taxas de colesterol ruim (LDL) e ainda auxilia no metabolismo da gordura corporal. A gema do ovo é rica em lecitina, quanto mais importante o órgão, maior a concentração de lecitina. A medula óssea, o cérebro, o fígado e o coração são especialmente ricos em lecitina. Apesar de ser um lipídeo, a lecitina não é utilizada como fonte de energia, embora seja responsável por atividades vitais nas membranas celulares, especialmente no tecido nervoso. Nosso organismo é capaz de produzir essa substância preciosa por conta própria ou pode obtê-la através dos alimentos. Além de auxiliar a memória e a concentração, a lecitina fortalece os nervos, influencia positivamente os níveis de colesterol e impede a formação de cálculos biliares. No presente trabalho foi utilizada a técnica de extração da lecitina da gema do ovo através de tratamentos sucessivos com acetona e clorofórmio. A acetona desnatura as proteínas, extrai pigmentos e a maioria dos lipídios da gema, com exceção dos fosfolipídios (lecitina).

Introdução:

É de conhecimento popular e científico que a gema do ovo possui altos índices de colesterol e seu consumo deve ser moderado, mas pesquisadores da Universidade Estadual do Kansas (EUA) descobriram que a própria gema do ovo possui um tipo de fosfolipídio chamado lecitina que impede a absorção dessas gorduras em excesso pelo organismo. Portanto, isolando a lecitina do ovo, podemos utilizar esta substância em outros compostos para potencializar tratamentos de controle do colesterol de forma altamente eficaz. Num estudo realizado por Yonghzi, Jiang e Sang K., do Departamento de Nutrição Humana da Universidade