Três nomes importantes na panificação brasileira

SUMÁRIO

IntroduçãO 3

1. O Savoir-faire de Rogério Shimura 4
2. A proposta completa de izabel pereira 7
3. a OFERTA orgânica de rafael rosa 9
CONCLUSÃO 11

Referências 12

Introdução

Nas últimas décadas, as técnicas de fabricação do pão melhoraram consideravelmente em todo o país. Além dos investimentos em novos equipamentos e tecnologias, os profissionais da área de panificação procuraram também melhorar a qualidade de seus produtos. Nesse trabalho, iremos apresentar três grandes nomes da panificação brasileira e sua história. Dessa forma, conheceremos num primeiro momento o Chef Rogério Shimura, considerado melhor padeiro do Brasil; num segundo momento, descreveremos a trajetória da Chef Izabel Pereira que optou por uma proposta mesclando boulangerie, pâtisserie e boutique gourmet; num terceiro momento, apresentaremos o chef Rafael Rosa que se destaca pela sua oferta orgânica.

1. O savoir-faire de Rogério Shimura
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Nascido em Itabaia (SP), Rogério Shimura vem de uma família que já era bem envolvido no setor alimentício. Filho de mãe padeira e de pai proprietário de granja e posteriormente dono de padarias, em 1999, Rogério resolveu estudar a arte da panificação na França, o berço da panificação. Depois da ida para a maior feira de panificação do mundo, o chef padeiro voltou para casa com outro conceito e envolvido com a panificação como nunca. Em 2005, ele recebeu um convite da Faculdade Anhembi Morumbi e depois do SENAC para dar aula. Em janeiro de 2009, o Chef Alex Atala o convidou para fazer consultoria da sua padaria, que fornecia produtos para seus restaurantes. A ideia inicial era que Shimura atuasse na função apenas durante dois meses. Porém, seu ótimo trabalho agradou ao chef que resolveu montar uma padaria com o boulanger. A padaria “Em Nome do Pão” foi inaugurada em julho de 2011. Rogério foi então responsável pelos pães e derivados servidos em