TRABALHO SOBRE QUEIJOS BRASILEIROS E ÁRABES

Páginas: 2 (342 palavras) Publicado: 17 de setembro de 2014
Trabalho sobre
Queijos
Brasileiros e Árabes


Queijos Brasileiros
Requeijão Cremoso
Classificação: cremoso / queijos leves /suaves.
Processamento: são os queijos que têm duas etapas defabricação: a etapa básica, obtendo-se a massa e a etapa de
fundição.
Maturação: --------------------------------------------------------------------------------------------------2.2.2. RequeijãoCremoso: É aquele obtido por fusão de uma massa coalhada
dessorada e lavada, obtida por coagulação ácida e/ou enzimatica do leite, com adição
de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leitee/ou butter oil.
PORTARIA Nº 359, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997 - MINISTÉRIO DA
AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. GABINETE DO MINISTRO.

Queijo Coalho
Classificação: cozida e prensada, com texturafechada.
Processamento: resumidamente, é adicionado para a
coagulação do leite o "coalho", enzima digestiva proteolítica de mamíferos lactantes, a
renina. O "coalho" (renina) atua na estrutura do leiteproporcionando a precipitação
de um gel (coalhada) que retém a gordura. A coalhada é então cortada, coada e
previamente prensada.
Maturação: Não há maturação.

Queijo Prato
Classificação: é umtipo de queijo macio de massa prensada.
Processamento: obtido de leite pasteurizado, de massa
semicozida.
Maturação: 30 dias.

Queijo Minas Padrão
Classificação: meia cura e levemente ácido.Processamento: É feito a partir do leite de vaca pasteurizado, e após
enformagem é salgado e maturado.
Maturação: 20 a 30 dias.

Queijos Árabes

Queijo Leben
Classificação: A acidez é devidaquase só ao ácido lático,
embora se encontram também quantidades ínfimas dos
ácidos acético e fórmico, além do álcool. Na flora microbiana, estudada por RietKhomry, incluem-se várias espéciespertencentes aos gêneros Thermobacterium,
Streptococcus, Torula (Saccharomyceslebenis) as quais fermentam a glicose, maltose e
sacarose, mas não a lactose, como componente da flora menciona-se, tam-bém, um...
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