trabalho de leite

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO

A NUTRIÇÃO E O LEITE

São Luís
2012

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO CAMPUS MARACANÃ
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS- CTA.

Ana Gabriela C. Costa
Elvira Raiane Santiago Corrêa
Franciléa Lima Brito
Marllen Santos

A NUTRIÇÃO E O LEITE
Trabalho realizado para obtenção de nota da disciplina de nutrição básica ministrada pela profª Antônia Macedo- IFMA- São Luís Maracanã.

São Luís
2012
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

O leite é considerado o mais completo alimento e possui elevado valor biológico na alimentação humana, particularmente nos primeiros estágios de vida, quando constitui um alimento exclusivo. Os elementos nutricionais do leite são bem variados, contendo, sobretudo proteínas, carboidratos, lipídeos, sais minerais, além de ser uma boa fonte de vitaminas, tais como: A e D (Lipossolúveis) e B e C (Hidrossolúveis), sendo, estes, os nutrientes que mais interessam do ponto de vista da alimentação humana. Porém, devido essa multiplicidade de nutrientes presentes no leite, ele se torna um excelente caldo de cultura para microrganismos que podem tanto causar danos a saúde humana como ao próprio leite, deteriorando-o, por esse motivo vários tratamentos são utilizados para evitar o desenvolvimento desses microrganismos tendo como exemplos mais conhecidos a pasteurização e o resfriamento, entre outros.
Muitos são os derivados do leite que pode originar em seu beneficiamento, variados produtos como: queijos, doces, manteigas, iogurtes e outros subprodutos. Tendo como foco principal o leite, seus nutrientes e derivados, este trabalho irá apresentar as multiplicidades do leite: definição, características, nutrientes e seus derivados.

2. HISTÓRICO

Há cerca de 30 milhões de anos, com o aquecimento da terra, o clima tornou-se