Trabalho de Bromatoligia

Introdução

Cinza é o resíduo mineral, inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica. Sua composição depende da natureza do alimento e do método utilizado para a determinação, sobrando assim os restos minerais contido no alimento em questão. A condição de incineração pode provocar volatização acarretando em perdas e transformações significativas na composição da amostra.

Materiais

Arroz Integral 3,0004 g (dissecado)
Cadinho
Balança analítica
Dessecador
Bico de Bunsen
Tripé
Tela de amianto
Forno mufla
Pinça

Método
- Determinação da cinza por incineração simples.

Colocados para secar em forno mufla à 550º C, e deixados esfriar nos dessecadores, os cadinhos (frios), estão prontos para serem pesados e receberem a amostra (massa, Cadinho = 25,3463 , Amostra 3,0004).Após a pesagem os cadinhos são colocados sobre o bico de Bunsen apoiados na tela de amianto e tripé, de 15 a 20 minutos.
Essa etapa permite uma primeira queima sem que haja volatização e possível perda dos componentes da amostra
Depois transportados para o forno mufla dentro dos dessecadores, foram deixados 6 horas à 550 a 600º
Passado esse tempo, são retirados e mais uma vez colocados para esfriar nos dessecadores(nota-se visualmente uma grande mudança no espaço ocupado antes e depois da incineração), já frios e feita a pesagem, e posteriormente os cálculos para a determinação de cinzas totais da amostra.

Resutados:

Amostra 3,0004
Cadinho 25,3463
A + C/550ºC 6 Hr 25,3935

Mcinzas = (A+C/550ºC 6Hr) -- Cadinho =
Mcinzas = 25,3935 – 25,3463 = 0,0472000
Mcinzas = 0,0472000

%minerais = 3,0004 = 100 0,472000 = X

%minerais = 3,0004X = 4,72
%minerais = X=