Trabalho Aula Prática de Umidade

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE NUTRIÇÃO

LORENA BORGES

HiGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA
ESTUDO DE CASO

MACEIÓ – AL
2014

FRANCIELLY MÁRCIA DOS SANTOS
JAQUELINE SILVA GONÇALVES
JULIANA FERREIRA SILVA
LORENA BORGES

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE UMIDADE

Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros.

MACEIÓ – AL
2014

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. A determinação da composição centesimal dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas e minerais. A umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois pode afetar a estocagem, embalagem e o processamento. A determinação da umidade torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas, geralmente, são a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto e perda de substâncias voláteis. Existem muitos métodos para determinar a umidade em alimentos e a escolha do método vai depender: da forma a qual a água está presente na amostra, da natureza da amostra, da quantidade relativa de água, da rapidez desejada na determinação e do equipamento disponível. Dentre os métodos utilizados para a determinação da umidade estão os métodos por secagem, sendo subdivididos em, secagem em estufas, secagem por radiação infravermelha, secagem em fornos de microondas e secagem em dissecadores, tem-se também métodos por destilação, métodos químicos e métodos físicos. Sendo o mais