Trabalho 6 Idade Contempor Nea

Nome: Fernanda Rocha Duarte Turma: G1/2014

Idade Contemporânea
1) Como surgiu o Guia Michelin e qual a sua importância para a Gastronomia Francesa?
O Guia Michelin foi o pioneiro dos guias turísticos e de restaurantes: idealizado pelo fabricante de pneus André Michelin, que se aproveitou do sucesso da Exposição Mundial de 1900 em Paris (quando foi construída a Torre Eiffel), o guia continha os endereços dos melhores hotéis, restaurantes, postos de gasolina e oficinas mecânicas, além de mapas rodoviários. Incentivava o uso de automóveis, gerando uma maior demanda por pneus e, consequentemente, mais sucesso para seu criador.

Em 1933, foi adotada a classificação por estrelas para os estabelecimentos tanto de Paris quanto do interior. Hoje, é uma característica marcante na diferenciação qualitativa de restaurantes e é usada em diversos países, sendo três estrelas a consagração de um chef (maior classificação). Por conta do guia, surgiu o trabalho dos inspetores do guia, que realizavam a escolha dos melhores hotéis e restaurantes. Os critérios utilizados até hoje são a escolha dos produtos, a personalidade da cozinha, o domínio dos métodos de preparo e dos sabores, a relação de qualidade/preço e a constância da cozinha (padrão de qualidade).

Essa nova forma de avaliação e de consagração do chef e da casa trouxeram mudanças na gastronomia francesa: uma boa avaliação no Guia Michelin trazia fama e respeito para o estabelecimento, o que resultou num aumento da competição e, por conseguinte, no desenvolvimento da gastronomia francesa. O Michelin de 1933, por exemplo, é considerado uma edição histórica na França, e trouxe nomes de diversos restaurantes três estrelas que foram escola de grandes cozinheiros no século XX, como Éugenie Brazier, a Mère Brazier (Lyon) e La Pyramide, do chef Fernand Point.

2) Quais as principais características do Fast-food? Explique. O conceito de fast-food remete de forma generalizada a refeições que podem ser preparadas e servidas em