topografia

Páginas: 9 (2055 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
Universidade Federal do Espírito Santo - UFES
Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Boletim Técnico - PIE-UFES: 01107 - Editado: 18.08.2007

Características do Mel
Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com)
Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com)
Luís César da Silva2 (website: www.agais.com)

1.INTRODUÇÃO
O mel é considerado um fluido viscoso, aromático e doce elaborado a partir do néctar
das flores e de secreções de partes vivas de determinadas plantas ou ainda de excreções
de insetos sugadores de plantas, no qual abelhas melíferas coletam, transformam,
combinam e deixam maturar nos favos das colméias. As características podem ser alteradas
de acordo com o tipo de flor utilizada, clima,solo, umidade, altitude, entre outros, afetando o
sabor, a cor e o aroma do mesmo.
O mel é um alimento nutritivo além de ser terapêutico. Na constituição do mel (tabela
1) encontra-se a glicose, a frutose, minerais, ácidos orgânicas, enzimas, água e partículas
sólidas provenientes da colheita. Alguns tipos apresentam maior teor de sacarose que
outros..
Tabela 1. Composição química do mel(Créditos: http://www.criareplantar.com.br)
Nutrientes
Componentes presentes em 100g de mel
Água
17,1g
Carboidratos (totais)
82,4 g
Frutose
38,5 g
Glucose
31 g
Maltose
7,2 g
Sacarose
1,5 g
Proteínas, Aminoácidos, Vitaminas e
0,5 g
Minerais
Energia
304 Kcal

2. CLASSIFICAÇÃO DO MEL
O mel é classificado de acordo com as plantas utilizadas na sua elaboração. Portanto
este pode sermonofloral, ou seja, é produzido a partir do néctar de uma única flor, ou anda
polifloral, ou seja, é aquele produzido a partir do néctar de diversas espécies florais.

1
2

Bolsista do P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Professor do Centro de Ciências Agrárias da UFES

Universidade Federal do Espírito Santo - UFES
Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n st i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Boletim Técnico - PIE-UFES: 01107 - Editado: 18.08.2007

Na hora de fazer o rotulo do mel, citando a origem botânica, é necessário que essa
planta esteja em pelo menos 80% de dominância no mel.
2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
A qualidade do mel é dependente das características que ele possui, tais como: cor,
sabor, aroma, cristalização, umidade,viscosidade, entre outras.
2.1 COR
A coloração do mel depende quase que, exclusivamente, da origem da flor, podendo
ser claro, vermelho, dourado ou escuro (figura 1). Dependendo da coloração, o sabor e
aroma sofrem alterações, preservando o valor nutritivo. Quanto mais escuro o mel, maior
quantidade de minerais este possui, porém menor valor comercial, pois a coloração clara é
mais aceita nomercado mundial, sendo vendido com maior preço. Nos méis de diferentes
origens botânicas foi encontrada predominância da cor clara sobre a escura. Na figura 2 é
possível a visualização da cor do mel quando ele ainda esta no favo.

Fonte: Embrapa
Figura 1. Variedades das cores do mel.

Figura 2. Mel no favo

Universidade Federal do Espírito Santo - UFES
Pró-Reitoria de Extensão - P r o gr a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o
Boletim Técnico - PIE-UFES: 01107 - Editado: 18.08.2007

2.2 SABOR
O mel pode ter sabor doce, acido e até mesmo amargo. Os sabores irão variar de
acordo com a planta que produziu o néctar para as abelhas (figura 3). O mel com sabor
delicado é sempre luminoso e os escuros normalmente tem um sabor forte indicando que a
cor pode oferecerinformações sobre o sabor.

Figura 3. O sabor do mel é diferenciado de acordo com a espécie da flor. (Créditos:
http://www.apiarioballoni.com.br)

2.3 AROMA
É variável de acordo coma a origem da planta, clima, solo e até mesmo a
manipulação do apicultor.
2.4 CRISTALIZAÇÃO
A cristalização (figura 4) ocorre devido à separação da glicose que é menos solúvel
em água do que a frutose e é...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Topografia
  • topografia
  • Topografia
  • Topografia
  • Topografia
  • Topografia
  • Topografia
  • Topografia

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!