Titulação Potenciométrica do Vinagre

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDEZ EM AMOSTRA DE VINAGRE

Salvador,

Equipe Técnica:

Salvador,

ÍNDICE

I. Introdução............................................................................................ Pag.

II. Objetivo................................................................................................ Pag.

III. Procedimento experimental.................................................................. Pag.

IV. Resultados e discussão......................................................................... Pag.

V. Conclusão............................................................................................. Pag.

VI. Referências bibliográficas..................................................................... Pag.

INTRODUÇÃO

O termo vinagre provém do francês, vinaigre ou vinho azedo, deste modo somente os procedentes do vinho mereceriam esta denominação. Por extensão, denominam-se vinagres a todos os produtos resultantes da fermentação acética de diversos substratos alcoólicos, adicionando ao nome do vinagre o do substrato correspondente.

Assim como o vinho, é um alimento conhecido desde a Antiguidade. Durante séculos o ácido acético contido no vinagre foi o ácido mais forte de que se dispunha. O vinagre era usado com diversas funções, mesmo não se conhecendo seu princípio ativo.

Atualmente o vinagre possui uso como condimento, aromatizante, conservante, bebida refrescante e medicamento.

A fermentação alcoólica seguida da acética se produz espontaneamente sobre qualquer substrato açucarado exposto ao pó e aos insetos que transportam leveduras e