Teste de ordenação Analise sensorial

Aula prática 5 – Métodos discriminativos: Teste de ordenação

Introdução

O teste de ordenação é utilizado quando o objetivo é comparar diversas amostras ao mesmo tempo com relação a um determinado atributo e verificar se elas diferem entre si com relação ao atributo avaliado. O princípio do teste é que as amostras sejam apresentadas ao provador e é solicitado ao mesmo que as ordene em ordem crescente ou decrescente do atributo sensorial avaliado. A posição deve ser balanceada com relação aos provadores.

Objetivo do teste

Verificar se existe diferença perceptível entre 3 ou mais amostras,em relação a uma característica pré- estabelecida.

Objetivo da aula

Realização da aula prática com ensinamentos sobre a forma de realização do teste de ordenação e análise dos resultados.

Materiais

Três diferentes marcas de wafer do mesmo sabor
Copos de plástico descartável de 10 ml
Ficha sensorial

Procedimento

Os provadores receberão 3 amostras codificadas de wafer, sendo solicitado que ordene as amostras em ordem crescente de sabor limão. As amostras deverão ser servidas em ordem balanceada de apresentação, evitando resultados tendenciosos.

Provador
Ordem balanceada de apresentação das amostras
1
ABC
2
ACB
3
BCA
4
CBA
5
BAC
6
CAB

Análise e interpretação dos resultados

n° de julgadores
A
B
C
1
3
1
2
2
3
1
2
3
3
1
2
4
1
3
2
5
3
1
2
6
3
2
1
7
1
2
3
8
1
3
2
9
1
3
2
10
1
3
2
11
1
3
2
12
1
3
2
13
3
2
1
14
1
3
2
15
3
2
1
16
3
1
2
17
2
1
3
18
3
1
2
19
1
3
2
20
2
3
1
21
3
2
1
22
1
2
3
23
2
3
1
Total
46
49
43
O teste foi realizado por 23 provadores, cada provador examinou as amostras codificadas e fez uma ordenação de acordo com a intensidade sabor limão de Waffer, foram codificadas da seguinte maneira: A =133 (Mabel); B= 245 (Bauduco); C =488 (Visconti), sendo que as amostras foram servidas em ordem balanceada de apresentação. Os